FNB Marketing Team

Mục đích của kinh doanh là đem lại lợi nhuận và chính khách hàng là những người trực tiếp đem lại lợi nhuận đó. Một quy trình tiếp cận khách hàng rõ ràng, hoàn chỉnh sẽ giúp các doanh nghiệp thành công trong việc giao tiếp và kết nối với khách hàng của mình. Tiếp cận khách hàng thất bại thì mọi kế hoạch kinh doanh, bán hàng tiếp theo sẽ trở nên vô giá trị. Cùng chúng tôi theo dõi bài viết dưới đây để hiểu khách hàng tiềm năng là gì và quy trình tiếp cận khách hàng hiệu quả trong kinh doanh F&B nhé!

Khách hàng tiềm năng là gì?

Theo định nghĩa, khách hàng tiềm năng chỉ nhóm người có mong muốn sở hữu hoặc có nhu cầu về sản phẩm của doanh nghiệp bạn trong thời điểm hiện tại hoặc tương lai. Họ là những đối tượng chưa sẵn sàng tiếp nhận hoặc cần có thời gian tìm hiểu thông tin về sản phẩm cũng như chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng của doanh nghiệp rồi mới đi đến quyết định mua hàng. Không phải tất cả những người quan tâm đến sản phẩm của doanh nghiệp đều trở thành khách mua hàng. Phân biệt đối tượng khách hàng tiềm năng và có chiến lược cụ thể để biến họ thành những khách hàng mục tiêu là rất quan trọng.

Phân biệt khách hàng tiềm năng và khách hàng mục tiêu

Phân biệt khách hàng tiềm năng với khách hàng mục tiêu là bước quan trọng mọi doanh nghiệp đều phải xác định trước khi thực hiện bất cứ quy trình tiếp cận khách hàng nào. Để phân biệt rõ hơn các bạn nên biết, khái niệm khách hàng mục tiêu dùng để chỉ đối tượng khách hàng cụ thể có cùng các thuộc tính như độ tuổi, sở thích, giới tính mà doanh nghiệp muốn tiếp cận trong giai đoạn thị trường nhất định.

Qua các khái niệm định nghĩa, ta có thấy cả hai tập khách hàng tiềm năng và mục tiêu đều giống nhau về bản chất nhu cầu, mong muốn sở hữu sản phẩm hay dịch vụ chăm sóc của khách hàng. Cả hai nhóm đối tượng này có thể trở thành những người mua hàng hay sử dụng dịch vụ của doanh nghiệp.

Tuy nhiên, bạn cũng có thể hiểu tệp khách hàng tiềm năng nằm trong nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu; để chuyển đổi khách hàng khách hàng mục tiêu thành khách hàng tiềm năng các doanh nghiệp phải trải qua nhiều quy trình tiếp cận khách hàng, quảng bá, tiếp thị, … có sự đầu tư nghiêm túc. Việc xác định đúng đối tượng khách hàng tiềm năng rất quan trọng. Doanh nghiệp sẽ dựa trên tệp khách hàng này mà triển khai các chiến lược marketing, kế hoạch kinh doanh để đẩy mạnh doanh thu và phát triển quy mô.

Làm thế nào để tiếp cận khách hàng tiềm năng

Có nhiều cách để tiếp cận khách hàng tiềm năng, nhiệm vụ của các doanh nghiệp là phải tìm ra cách tiếp cận phù hợp và thu được nhiều data khách hàng tiềm năng nhất. Dưới đây là danh sách các kênh trực tuyến, ngoại tuyến có miễn phí và tính phí được nhiều công ty lớn sử dụng để thu hút nhóm khách hàng tiềm năng, bạn có thể tham khảo:

Tận dụng mạng xã hội : Mạng xã hội sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về những sở thích hoặc thị hiếu của khách hàng trong nhiều trường hợp. Đồng thời, mạng xã hội còn giúp nâng cao chất lượng dữ liệu và tìm kiếm được khách hàng tiềm năng cho bạn và doanh nghiệp.

Tận dụng nguồn khách hàng có sẵn: Tận dụng nguồn khách hàng cũ và khách hàng hiện tại chính là cách thức khôn ngoan để bạn sở hữu lượng lớn khách hàng tiềm năng. Không chỉ cung cấp thông tin cho doanh nghiệp, khách hàng hiện tại có thể giới thiệu sản phẩm của bạn đến với mọi người xung quanh.

Sử dụng công cụ tìm kiếm Google: Doanh nghiệp có thể tận dụng các công cụ quét khách hàng tiềm năng miễn phí như SEO, Google Alert để khoanh vùng chính xác hơn các đối tượng phù hợp với chiến dịch kinh doanh công ty đang hướng tới.

Tìm kiếm qua đối thủ cạnh tranh: Nghiên cứu tệp khách hàng của đối thủ cạnh tranh cũng là một cách hữu hiệu để có được những hiểu biết sâu sắc về xu hướng tiêu dùng của khách hàng.

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Các bước quy trình tiếp cận khách hàng tiềm năng hiệu quả

Xác định tệp khách hàng tiềm năng

Trước khi xác định tệp khách hàng tiềm năng, điều quan trọng bạn phải hiểu rằng các sản phẩm và dịch vụ của bạn luôn có đối tượng khách hàng mục tiêu xác định. Vì thế, xác định nhóm khách hàng mục tiêu trước, từ đó khoanh vùng tệp khách hàng tiềm năng mới là cách làm đúng. Không nhiều người thật sự làm cẩn thận ở bước này, nhưng nếu bước đầu tiên bạn làm không chuẩn, thì các bước tiếp theo có thể đi sai hướng.

Vậy làm sao xác định được tệp khách hàng để lên quy trình tiếp cận khách hàng tiềm năng chuẩn nhất? Dưới đây là các gợi ý bạn có thể tham khảo?

Xây dựng Bảng mô tả Nhân khẩu học: Các thông tin cần xác định bao gồm tên, giới tính, độ tuổi, trình độ học vấn, nghề nghiệp, …

Xác định mục tiêu và giá trị: mô tả nhu cầu cụ thể của người tiêu dùng về sản phẩm(dịch vụ), cũng như những giá trị mà họ mong muốn hướng đến trong tương lai.

Xác định xu hướng tìm kiếm thông tin: Khách hàng của bạn tìm hiểu và tiếp cận với sản phẩm/dịch vụ thông qua những nguồn, kênh nào? Việc này rất quan trọng để bạn quyết định lựa chọn kênh tiếp thị nào phù hợp.

Xác định thách thức, trở ngại của khách hàng : Xác định xem những thách thức, khó khăn mà khách hàng gặp phải sẽ giúp bạn khai thác và tận dụng tốt hơn điểm mạnh của doanh nghiệp để làm hài lòng khách hàng.

Liệt kê tiêu chí để lựa chọn khách hàng tiềm năng

Phần lớn doanh nghiệp đều phải gặp khó khăn trong việc đánh giá chất lượng khách hàng. Việc liệt kê các tiêu chí lựa chọn trước khi xác định khách hàng tiềm năng sẽ giúp quy trình tiếp cận khách hàng của doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, chi phí và hiệu quả.

Tiêu chí 1: Khách hàng đó có phải khách hàng mục tiêu?

Nhiều nhóm khách hàng tiềm năng đối với các sản phẩm/dịch vụ, tuy nhiên chỉ có một nhóm khách hàng dễ tiếp cận, phù hợp với sản phẩm mà doanh nghiệp cung cấp.

Tiêu chí 2: Đánh giá tiềm năng khách hàng thông qua nhu cầu

Tập trung vào việc tìm kiếm và thúc đẩy hành vi tiêu dùng của những khách hàng đang sử dụng sản phẩm cùng tính năng như sản phẩm của bạn. Quá trình này giúp doanh nghiệp bạn tiết kiệm công sức và thời gian hơn rất nhiều so với những doanh nghiệp không áp dụng.

Tiêu chí 3 : Đánh giá tiềm năng khách hàng thông qua khả năng tài chính

Tập trung vào những khách hàng đang có nhu cầu và thực sự tìm kiếm giải pháp mang lại từ sản phẩm bạn cung cấp thay vì những người gặp nhiều trở ngại về giá cả.

Tiêu chí 4: Khách hàng có sẵn lòng chi trả cho sản phẩm của bạn?

Để giúp khách hàng quyết định nhanh chóng, các hoạt động marketing, chiến dịch truyền thông về sản phẩm/ dịch vụ công ty bạn cung cấp phải uy tín. Khi khách hàng tin tưởng họ sẽ sẵn sàng bỏ tiền chi trả để nhận về những giá trị bạn cung cấp.

Xác định những gì khách hàng tiềm năng mong muốn nhất ở bạn

Khách hàng mong muốn điều gì? Là câu hỏi mà đáp án của nó là một biến số vận động không ngừng. Nhiều chủ doanh nghiệp quá gần với thương hiệu của chính họ mà không phải gần với khách hàng. Đôi khi, việc này khiến họ quên đi những điều khách hàng muốn mà chỉ nhớ về những điều họ có.

Đáp ứng kỳ vọng khách hàng là một yếu tố cần thiết để biến công ty của bạn có vị thế nổi bật hơn so với đối thủ cạnh tranh. Bạn cần phải đặt mình vào vị trí của khách hàng tiềm năng thường xuyên, để tìm hiểu và nắm bắt nhu cầu thực sự của khách hàng. Rất có thể họ không biết nhiều về thương hiệu của bạn hoặc những lợi ích mà sản phẩm bạn mang lại, nhưng với một thái độ tiếp cận khôn khéo, cung cấp cho khách hàng những giá trị họ mong muốn. Doanh nghiệp bạn sẽ gây được ấn tượng tốt và thuyết phục thành công khách hàng của bạn đấy.

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

Xác định các kênh tiếp cận khách hàng tiềm năng hiệu quả

Một bước rất quan trọng trong quy trình tiếp cận khách hàng tiềm năng là xác định các kênh tiếp cận khách hàng hiệu quả và thu nhiều data nhất. Bằng cách bắt đầu  suy nghĩ về cách đối tượng khách hàng mục tiêu của bạn nhận được thông tin,  doanh nghiệp bạn sẽ tìm ra các kênh quảng bá phù hợp.

Lựa chọn chiến dịch tiếp cận khách hàng tiềm năng

Tiếp cận khách hàng được coi là một nghệ thuật nếu bạn có thể tìm kiếm khách hàng của mình một cách khéo léo và đưa họ trở thành khách hàng tiềm năng, trung thành với mình. Để làm được điều này một chiến dịch tiếp cận khách hàng tiềm năng bài bản là thứ mọi doanh nghiệp đều cần:

Tạo dựng lòng tin với khách hàng: Nếu bạn chiếm được tình cảm , sự yêu mến của khách hàng có nghĩa cơ hội bán hàng thành công đã đến với bạn.

Xây dựng mối quan hệ khách hàng: Xây dựng mối quan hệ thâm giao với khách hàng, từ đó hiểu rõ hơn về tính cách, sở thích cũng như những yêu cầu để phục vụ khách hàng tốt hơn, khiến họ lựa chọn thương hiệu bạn nhiều hơn.

Thu thập thông tin khách hàng: Là bước quan trọng bậc nhất trong mọi quy trình tiếp cận khách hàng tiềm năng. Chỉ khi có được thông tin của khách hàng bạn mới có thể liên hệ với họ nhiều hơn, từ đó tạo dựng mối quan hệ thân thiết giữa khách hàng và doanh nghiệp.

Đề xuất hành động: Đích đến của mọi quy trình tiếp cận khách hàng đều là để thuyết phục khách hàng sử dụng dịch vụ/ sản phẩm của doanh nghiệp. Hãy giúp các khách hàng hiểu được sản phẩm mà bạn đưa ra đem lại những lợi ích quan trọng đối với họ để khách hàng quyết định nhanh chóng hơn.

Chăm sóc và tạo liên kết với khách hàng:  Điều này là vô cùng quan trọng khi tiếp cận khách hàng. Sau khi thuyết phục khách hàng mua hàng thành công bạn vẫn cần tìm cách gắn kết nhiều hơn với họ. Biến họ thành những khách hàng trung thành, yêu thương và tin tưởng thương hiệu của bạn hơn.

Đo lường kết quả chiến dịch

Mọi chiến dịch marketing, kinh doanh triển khai đều cần quá trình đo lường hiệu quả. Xác định đối tượng mục tiêu chỉ là bước đầu tiên, tiếp theo bạn cần đo lường xem bạn đã tiếp cận đúng đối tượng khách hàng tiềm năng chưa. Tùy theo vào các kênh bạn đã sử dụng để chạy chiến dịch marketing, phản hồi nhận lại được từ data khách hàng có thể cho bạn biết một số điểm mấu chốt quan trọng. Bạn có thể dựa vào đó để thay đổi và cải tiến sản phẩm phù hợp hơn với nhu cầu của khách hàng và thị trường. Phản hồi từ khách hàng có thể tiêu cực hay tích cực, nhưng chúng đều sẽ dạy cho bạn nhiều bài học mà bạn có thể áp dụng để tối ưu hóa các chiến dịch khác trong tương lai đấy.

|Xem thêm: Ý tưởng marketing cho quán bar bắt kịp xu thế  

Lời kết

Trên đây là những kiến thức liên quan tới khách hàng tiềm năng và quy trình tiếp cận khách hàng tiềm năng được đúc kết từ kinh nghiệm cũng như tổng hợp từ nhiều nguồn tài liệu uy tín khác nhau. Chúng tôi hy vọng, sau khi đọc bài viết này bạn đã có cho mình những thông tin cần thiết để lên chiến lược tìm kiếm khách hàng tiềm năng hiệu quả và nhanh chóng tạo dựng nhóm khách hàng thân thiết của riêng mình. Chúc bạn kinh doanh thành công!

Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee

Brand marketing là gì? Là khuynh hướng dẫn đầu của xu thế, bằng luận điểm “thương hiệu chính là đỉnh cao của sản phẩm”. Vì thế, ngày càng nhiều chủ doanh nghiệp quan tâm hơn tới Brand marketing là gì? Cách triển khai Brand marketing như thế nào? Để tìm ra lời giải đáp cho những câu hỏi đó, hãy cùng Fnbmarketing theo dõi bài viết dưới đây nhé!

Brand marketing là gì?

Trước đây marketing chỉ chú ý đến sản phẩm, với chiến lược xoay quanh khái niệm vòng đời sản phẩm là trọng yếu. Tuy nhiên, vào những thập kỷ sau cùng của thế kỷ 20, các tập đoàn đa quốc gia hàng đầu trong lĩnh vực hàng tiêu dùng đã đi tiên phong trong Brand marketing và lấy thương hiệu làm trung tâm của chiến lược marketing cũng như quản trị doanh nghiệp. Sự lớn mạnh và phủ thị trường nhanh chóng của các tập đoàn này đã mở ra một thời kỳ mới cho Brand Marketing.

Vậy Brand marketing là gì? Brand marketing là chiến lược tập trung vào xây dựng thương hiệu, nhiệm vụ chính yếu của Brand marketing là làm sao để ngày càng nhiều người dùng mục tiêu biết đến và yêu thích thương hiệu, từ đó mua và sử dụng thường xuyên hơn, với giá trị cao hơn. Hiểu theo cách này, bạn sẽ thấy Brand marketing phụ trách việc lên ý tưởng, tạo ra các chiến lược truyền thông, những video clip quảng cáo phát  trên các phương tiện thông tin đại chúng, xây dựng các chương trình khuyến mãi. Thực hiện các hoạt động digital, định vị thương hiệu, tạo ra logo, slogan, … nhằm thu hút sự chú ý tối đa và tình cảm của của người tiêu dùng với sản phẩm cũng như nhãn hàng đó.

>> Xem thêm: Inbound Marketing là gì? Thế mạnh cạnh tranh cho các doanh nghiệp nhỏ và vừa

Brand marketing gồm những nội dung gì?

Doanh nghiệp lớn thường tập trung phát triển Brand marketing theo từng dòng sản phẩm. Còn các doanh nghiệp nhỏ thì lựa chọn hướng đi ít chi phí và quy mô hơn khi lồng ghép giữa thương hiệu doanh nghiệp với thương hiệu sản phẩm. Tuy nhiên, dù là chiến dịch lớn hay nhỏ thì Brand marketing luôn bao gồm những nội dung chính như sau:

Xác định khách hàng tiềm năng

Xác định và phác họa chân dung khách hàng tiềm năng là bước triển khai đầu tiên của bất kỳ chiến dịch marketing nào. Để làm hài lòng được đại đa phần các người có khả năng mua hàng của mình thì ngoài việc nghiên cứu thị trường, thì bạn phải cần xác định được đối tượng khách hàng của mình là ai trước khi bắt đầu một chiến dịch. Xác định khách hàng mục tiêu còn giúp các doanh nghiệp tránh phung phí thời gian gây ấn tượng với những người không có năng lực, nhu cầu mua hàng.

Để làm tốt hoạt động này, bạn cần nắm vững những kiến thức như:

• Thấu hiểu Người tiêu dùng: Bạn nên nắm rõ nhân khẩu học, thái độ hay hành vi, lối sống, thói quen tiêu dùng ngành hàng, thói quen tiếp cận truyền thông, động cơ và rào cản của sự lựa chọn của đối tượng khách hàng tiếp cận tiềm năng.
• Phân khúc Thị trường: Các tiêu chí như nhân khẩu học, thái độ, hành vi, nhu cầu và tâm lý tính cách của phần Thấu hiểu người tiêu dùng sẽ giúp bạn xác định được nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu có giá trị nhất đối với thương hiệu. Từ bạn có thể đào sâu hơn vào nghiên cứu và nhu cầu của nhóm người tiêu dùng này.
• Tìm kiếm Insight khách hàng: Insight là nhu cầu thầm kín, sâu sắc, ẩn giấu tận cùng trong suy nghĩ của người tiêu dùng, mà khi chạm được vào đó, chúng ta có thể khiến họ thay đổi suy nghĩ và hành động theo cách mà thương hiệu mong muốn.

>> Xem thêm: Khách hàng tiềm năng và quy trình tiếp cận khách hàng hiệu quả trong kinh doanh

Xây dựng chiến lược brand marketing

Để hạn chế tình trạng chiến lược marketing đi sai mục tiêu hoặc không thu được kết quả như mong đợi; các doanh nghiệp nên xây dựng một chiến lược Brand marketing làm kim chỉ nam cho những chiến dịch marketing tiếp theo. Một chiến dịch Brand marketing bài bản sẽ giúp các chiến dịch khác luôn tiếp cận đúng đối tượng khách hàng, hỗ trợ lẫn nhau và đẩy mạnh sức cạnh tranh của doanh nghiệp.

Xây dựng chiến lược Brand marketing bao gồm những nội dung chính sau:

• Định vị Thương hiệu: Định vị thương hiệu là giá trị cốt lõi trong chiến lược Brand marketing. Để làm được điều này bạn cần phải hiểu rõ: Thương hiệu sẽ tiếp thị đến ai? Dựa trên insight là gì? Với những lợi ích và khác biệt ý nghĩa nào? Tại sao khách hàng phải tin và chọn chúng ta? Thách thức của thương hiệu là gì? Câu chuyện thương hiệu?
• Danh mục Thương hiệu: Danh mục thương hiệu nên được tạo dựa trên tính đa dạng hóa của sản phẩm hay dịch vụ của doanh nghiệp cung cấp khi họ sở hữu 1 hoặc nhiều thương hiệu con khác nhau. Tạo ra danh mục thương hiệu để xác định rõ ranh giới nhất định cho thương hiệu đó vì các thương hiệu con không thể đáp ứng nhu cầu của tất cả các phân khúc thị trường khác nhau. Ưu điểm của việc có danh mục thương hiệu là có thể quản lý bằng cách theo dõi toàn bộ các thương hiệu nói chung và đóng khung các chính sách với tầm nhìn rộng hơn. Ngoài ra, các tài nguyên có thể được phân bổ cho thương hiệu cần chúng nhất.
• Đặt mục tiêu Thương hiệu: Bất cứ hoạt động nào cũng cần phải có mục tiêu cụ thể, rõ ràng, phù hợp với bối cảnh thị trường và giai đoạn phát triển của thương hiệu. Mục tiêu thương hiệu sẽ là kim chỉ nam giúp đặt ra trọng tâm cho toàn bộ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp sau này, hạn chế những “lạc lối” khi quay cuồng tranh đấu cùng đối thủ.

>>Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Triển khai chiến lược brand marketing

Sau khi tìm hiểu Brand marketing là gì và xây dựng chiến lược Brand Marketing, việc tiếp theo doanh nghiệp cần làm là triển khai chiến lược và thẩm định hiệu quả của chiến dịch marketing này. Các doanh nghiệp thường thực hiện chiến lược Brand Marketing theo những hướng khác nhau, nhưng chủ yếu xoay quanh 3 hướng chính là: phát triển sản phẩm, quảng cáo truyền thông và tạo hiệu quả thương hiệu.

• Phát triển sản phẩm: Các doanh nghiệp muốn tăng trưởng và phát triển vững mạnh thì việc liên tục phát triển sản phẩm, tạo ra các sản phẩm mới gần như là bắt buộc. Những sản phẩm mới được đầu tư nghiên cứu để ra đời sẽ kích thích tính tò mò và nhu cầu của người dùng. Đồng thời, phải luôn cải tiến sản phẩm dù là bao bì, công thức, thông số kỹ thuật, … và cần được đầu tư thay đổi, hoàn thiện hơn mỗi năm.
• Quảng cáo truyền thông: Nhiệm vụ của quảng cáo truyền thông là đưa thông điệp thông tin sản phẩm đến gần với người tiêu dùng hơn. Doanh nghiệp nên ứng dụng social media như một công cụ để quảng bá, xây dựng thương hiệu một cách nhanh chóng, hiệu quả và tiết kiệm được chi phí nhất. Kết quả của truyền thông chính là tạo được độ nhận biết thương hiệu, thấu hiểu thông điệp, kích thích nhu cầu, gia tăng sự yêu thích, thúc đẩy hành vi mua,…
• Tạo hiệu quả thương hiệu: Doanh nghiệp cần có sự nhuần nhuyễn trong truyền thông quảng cáo để tạo ra một chiến dịch Brand marketing toàn diện, tối ưu trải nghiệm, khả năng tiếp cận và ngân sách.

Để hoàn thành tốt 3 nhiệm vụ trên, các doanh nghiệp cần phân tích thị trường kỹ lưỡng, thấu hiểu tâm lý khách hàng, nắm bắt xu hướng tiêu dùng trên thị trường, điều hướng tích cực quá trình sản xuất kinh doanh, phân bổ nguồn lực hợp lý,… vận dụng mọi nỗ lực cần thiết cho việc thực hiện hiệu quả chiến lược Brand marketing.

>> Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

Đo lường kết quả chiến lược brand marketing

Đo lường kết quả chiến lược Marketing có ý nghĩa quan trọng trong việc điều chỉnh nguồn lực và quy trình triển khai chiến lược sao cho phù hợp với tình hình thực tại. Các chỉ số đo lường sẽ giúp doanh nghiệp biết được gốc rễ của vấn đề xảy ra ở đâu, như thế nào, và cần hành động gì tiếp theo.

Hoạt động kiểm định kết quả của chiến lược marketing nên được diễn ra thường xuyên tại mọi thời điểm của quy trình triển khai chiến lược, nhằm phát hiện sai lệch kịp thời cũng như sự không tương thích của chiến lược với hoàn cảnh thực tế. Nếu thiếu công đoạn kiểm định chất lượng và sự điều chỉnh kịp thời, chiến lược Brand Marketing có thể sẽ bị trượt khỏi tiến trình mục tiêu đề ra trước đó.

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

Sự khác biệt giữa Brand marketing và Trade marketing

Brand marketing là các kế hoạch marketing tập trung cho việc củng cố sự tin tưởng và xây dựng nền móng vững mạnh cho thương hiệu. Còn Trade marketing được hiểu là các hoạt động tiếp thị hỗ trợ trực tiếp cho công việc kinh doanh. Trong thực tế hai hình thức marketing này đều là những hoạt động tương hỗ nhau thực hiện mục tiêu chung của doanh nghiệp nhưng cũng có sự khác biệt nhất định:

• Brand marketing tiếp cận gián tiếp qua các phương tiện truyền thông đại chúng. Trade marketing tiếp xúc trực tiếp và hỗ trợ theo nhu cầu.
• Brand marketing gieo thông tin vào đầu khách hàng củng cố sự tin tưởng. Trade marketing đáp ứng khách hàng.
• Brand marketing kéo khách hàng đến với công ty. Trade marketing gián tiếp đẩy hàng hóa đến với khách hàng.
• Brand marketing nói về những giá trị lâu dài. Trade marketing đề cập về giá trị tức thời.
• Brand marketing là lính không quân. Trade marketing là lính biệt kích. Mục đích chính là khách hàng.

Lời kết

Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về những điều cơ bản xoay quanh câu hỏi Brand marketing là gì? Cách xây dựng chiến lược Brand marketing hiệu quả. Hy vọng bài viết trên đây sẽ là thông tin hữu ích dành cho các bạn đọc. Ngoài các kiến thức về Brand marketing là gì, các bạn có thể tham khảo những thông tin hữu ích khác về Marketing và lĩnh vực F&B trên trang web của chúng tôi.

Bạn có thể tham khảo:

• 11 Nguyên Nhân Cốt Lõi Khiến Khởi Nghiệp FnB Thất Bại
• Mô hình chuỗi fnb và những thách thức khi kinh doanh chuỗi fnb
• Tổng Quan Về Chiến Lược Kinh Doanh Và Cách Xây Dựng Hiệu Quả
• Cạnh tranh là gì? Chiến lược cạnh tranh trong kinh doanh giúp bạn dẫn đầu thị trường
• Kinh doanh dropship là gì? Ưu nhược điểm của mô hình dropship trong thực tế

Khi tham gia vào nền kinh tế thị trường, cạnh tranh trong kinh doanh trở thành hoạt động tất yếu mà mọi doanh nghiệp đểu không tránh khỏi. Ngay cả khi bạn theo đuổi chiến lược đại dương xanh, xóa bỏ đi sự cạnh tranh. Sự thay đổi nhanh chóng của thị trường cùng với sự hỗ trợ của công nghệ tiên tiến, khoa học hiện đại, nền kinh tế toàn cầu luôn là một cuộc chiến khốc liệt mà ở đó, để có thể tồn tại và phát triển thì bản thân những người chủ doanh nghiệp, công ty cần phải đưa ra các chiến lược cạnh tranh tốt nhất, hiệu quả nhất cho mình.

Cạnh tranh là gì? Cạnh tranh trong kinh doanh là gì?

Cạnh tranh là yếu tố luôn gắn liền với nền kinh tế thị trường, tuỳ từng cách hiểu và cách tiếp cận mà có nhiều quan điểm về cạnh tranh. Cạnh tranh là sự ganh đua giữa các nhà kinh doanh trên thị trường nhằm giành được những ưu thế hơn cùng một loại sản phẩm dịch vụ hoặc cùng một loại khách hàng về phía mình so với các đối thủ cạnh tranh.

Ngày nay, dưới sự hoạt động của cơ chế thị trường có sự quản lý vĩ mô của nhà nước, khái niệm cạnh tranh có thay đổi đi nhưng về bản chất nó không hề thay đổi : Cạnh tranh vẫn là sự đấu tranh gay gắt, sự ganh đua giữa các tổ chức, các doanh nghiệp nhằm giành giật những điều kiện thuận lợi trong sản xuất và kinh doanh để đạt được mục tiêu của tổ chức hay doanh nghiệp đó.

Cạnh tranh là quy luật khách quan của nền sản xuất hàng hoá vận động theo cơ chế thị trường. Là một điều kiện và yếu tố kích thích sản xuất kinh doanh, là môi trường và động lực thúc đẩy sản xuất phát triển, tăng năng suất lao động và tạo đà cho sự phát triển của xã hội. Sản xuất hàng hoá càng phát triển, hàng hoá bán ra càng nhiều, số lượng người cung ứng càng đông thì cạnh tranh càng gay gắt. Cạnh tranh sẽ làm cho doanh nghiệp năng động hơn, nhạy bén hơn trong việc nghiên cứu, nâng cao chất lượng sản phẩm giá cả và các dịch vụ sau bán hàng nhằm tăng vị thế của mình trên thương trường, tạo uy tín với khách hàng và mang lại nguồn lợi nhuận cho doanh nghiệp.

Mục đích của cạnh tranh trong kinh doanh

Trong nền kinh tế thị trường, nếu quan hệ cung cầu là cốt vật chất, giá cả là diện mạo thì cạnh tranh là linh hồn của thị trường. Nhờ có cạnh tranh, với sự thay đổi liên tục về nhu cầu và với bản tính tham lam của con người mà nền kinh tế thị trường đã đem lại những bước phát triển nhảy vọt mà loài người chưa từng có được trong các hình thái kinh tế trước đó. Sự ham muốn không có điểm dừng đối với lợi nhuận của nhà kinh doanh sẽ mau chóng trở thành động lực thúc đẩy họ sáng tạo không mệt mỏi, làm cho cạnh tranh trở thành động lực của sự phát triển.

Dù bạn muốn hay không muốn, nhưng đã tham gia vào nền kinh tế thị trường thì cạnh tranh khốc liệt giữa các đối thủ là không thể tránh khỏi. Tuy nhiên để triển khai chiến lược cạnh tranh hiệu quả bạn phải có mục đích nhất định. Dựa vào lĩnh vực các lĩnh vực kinh tế khác nhau mà mục đích cạnh tranh trong kinh doanh được biểu thị khác nhau. Nhưng về cơ bản, các doanh nghiệp triển khai cạnh tranh với các đối thủ của mình đều hướng đến các mục đích sau:

• Cạnh tranh giành được nhiều lợi nhuận từ cá nhân, tổ chức khác.
• Có chỗ đứng trong thị trường, nguồn nguyên liệu dồi dào, thu hút nhiều khách hàng….sẽ có nhiều ưu thế, thuận lợi cho sự phát triển và doanh thu cao.
• Cạnh tranh để giành được nhiều lợi thế hơn, tránh được những rủi ro và thiệt hại trong suốt quá trình kinh doanh.
• Cạnh tranh để tăng doanh thu, mở rộng thị phần khẳng định giá trị thương hiệu.
• Cạnh tranh là động lực để cá nhân, tổ chức phấn đấu, thay đổi và nỗ lực phát triển về mọi mặt, nỗ lực trở thành đơn vị dẫn đầu ngành.
• Tấn công vào thị trường mới, sự hội nhập cạnh tranh đã được các quốc gia trên thế giới thừa nhận và coi trọng, mục đích là phát triển kinh tế, các mối quan hệ xã hội, nâng cao hiểu biết toàn xã hội.

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Vai trò của cạnh tranh trong nền kinh tế thị trường

Canh tranh là động lực phát triển kinh tế nâng cao năng suất lao động xã hội. Một nền kinh tế mạnh là nền kinh tế mà các tế bào của nó là các doanh nghiệp phát triển có khả năng cạnh tranh cao. Vai trò của cạnh tranh đối với nền kinh tế thị trường được thể hiện qua những mặt sau:

• Là động lực thúc đẩy sự phát triển của mọi thành phần kinh tế trong nền kinh tế thị trường, góp phần xóa bỏ những độc quyền, bất hợp lý, bất bình đẳng trong kinh doanh.
• Cạnh tranh bảo đảm thúc đẩy sự phát triển của khoa học kỹ thuật, sự phân công lao động xã hội ngày càng sâu sắc.
• Thúc đẩy sự đa dạng hoá sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của xã hội, kích thích nhu cầu phát triển, làm nảy sinh những nhu cầu mới, góp phần nâng cao chất lượng đời sống xã hội và phát triển nền kinh tế.
• Làm nền kinh tế quốc dân vững mạnh, tạo khả năng cho doanh nghiệp vươn ra thị trường nước ngoài.
• Giúp cho nền kinh tế có nhìn nhận đúng hơn về kinh tế thị trường, rút ra được những bài học thực tiễn bổ sung vào lý luận kinh tế thị trường của nước ta.

Phát huy những yếu tố tích cực, hạn chế những mặt tiêu cực của cạnh tranh không chỉ là nhiệm vụ của nhà nước, doanh nghiệp mà là nhiệm vụ chung của toàn bộ cá nhân. Cạnh tranh phải là cạnh tranh lành mạnh, các doanh nghiệp cạnh tranh nhau để cùng phát triển, cùng đi lên thì mới làm cho nền kinh tế phát triển bền vững. Còn cạnh tranh độc quyền sẽ ảnh hưởng không tốt đến nền kinh tế, nó tạo ra môi trường kinh doanh không bình đẳng dẫn đến mâu thuẫn về quyền lợi và lợi ích kinh tế trong xã hội, làm cho nền kinh tế không ổn định.

Các loại cạnh tranh trong kinh doanh

Sự tồn tại khách quan của quy luật cạnh tranh trong kinh doanh đã hình thành nên những cơ chế riêng buộc các doanh nghiệp, cá nhân tham gia kinh doanh đều phải tuân thủ. Cạnh tranh vô hình chung trở thành một nguồn động lực, khích lệ mỗi cá nhân, mỗi doanh nghiệp không ngừng phát triển, hoàn thiện sản phẩm, dịch vụ của mình hơn để không bị tụt lại phía sau. Tùy theo hình thức tiến hành cạnh tranh trong kinh doanh cũng được phân chia thành 3 loại khác nhau.

Cạnh tranh trực tiếp: Là sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp có chung dòng sản phẩm, dịch vụ, hướng đến cùng đối tượng khách hàng cùng phân khúc. Đây là loại cạnh tranh dễ dàng nhận ra và có các yếu tố xuất hiện như giá cả, dịch vụ, kênh bán hàng, điểm bán hàng, tính năng.

Cạnh tranh gián tiếp: Ngược lại với cạnh tranh trực tiếp, cạnh tranh gián tiếp sẽ là các đơn vị không có cùng sản phẩm, dịch vụ cung ứng như lại có chung mục tiêu marketing, kinh doanh hướng tới cùng một phân khúc khách hàng. Hơn thế, loại hình sản phẩm cung cấp có thể khác nhau nhưng đều cùng đáp ứng cho nhu cầu, giải quyết vấn đề nào đó của khách hàng. Ví dụ: Sản phẩm cà phê đóng gói cạnh tranh gián tiếp với dịch vụ của quán cà phê cung cấp.

Cạnh tranh tiềm năng hoặc cạnh tranh thay thế: Đây là sự cạnh tranh mà sản phẩm, dịch vụ của họ có thể tiềm năng cạnh tranh hoặc thay thế sản phẩm, dịch vụ của bạn như một giải pháp tối ưu hơn được đưa đến cho khách hàng. Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn là các công ty hiện chưa có có mặt trong ngành hoặc mới có mặt trong ngành nhưng chưa cung cấp dịch vụ, sản phẩm và nó có thể ảnh hưởng tới ngành, tới thị trường trong tương lai.

Lợi ích và hạn chế của cạnh tranh trong kinh doanh

Lợi ích và hạn chế luôn tồn tại song hành với nhau trong cạnh tranh kinh doanh. Bởi cạnh tranh dù mang đến nhiều lợi ích, nhưng bản thân doanh nghiệp cũng phải đối mặt với rất nhiều áp lực, thử thách. Nhất là các doanh nghiệp đang cung cấp các sản phẩm hoặc đang tham gia vào một thị trường đã bước vào giai đoạn bão hòa.

Lợi ích của cạnh tranh trong kinh doanh: Thúc đẩy sự đổi mới cho doanh nghiệp, nền kinh tế thị trường. Làm tăng nhu cầu, nâng cao năng lực sản xuất. Giúp doanh nghiệp tìm thấy ưu thế cạnh tranh của mình. Thúc đẩy sự phát triển kinh doanh liên tục. Tạo động lực giúp nhân viên làm việc hiệu quả hơn…

Hạn chế của cạnh tranh trong kinh doanh: Tạo nên áp lực lớn cho các doanh nghiệp. Khiến doanh nghiệp phải chi tiếu, đầu tư nhiều hơn. Làm giảm thị phần của doanh nghiệp. Tạo áp lực lớn trong quá trình làm việc của nhân viên. Khiến khách hàng bị nhầm lẫn về sản phẩm, thương hiệu…

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

4 loại chiến lược cạnh tranh trong kinh doanh phổ biến

Chiến lược cạnh tranh khác biệt hóa

USP là một khái niệm không mấy xa lạ, chỉ điểm độc đáo về một đặc tính, tính năng nào đó của sản phẩm, dịch vụ mà duy nhất bạn sở hữu giúp bạn dẫn đầu trong ngành với ưu thế cạnh tranh rất tốt. Khi sản phẩm của bạn chạm được đến nhu cầu của khách hàng mà không đối thủ nào có thể làm được, thì sản phẩm của bạn luôn được nhận diện nhanh chóng và dễ dàng bán hàng thậm chí là bán với giá cao.

Theo chiến lược này, các hãng duy trì tính năng độc đáo của sản phẩm trên thị trường để tạo ra sự khác biệt. Các công ty áp dụng thành công chiến lược khác biệt hóa này đều trở thành người dẫn đầu thị trường.

Ví dụ rõ ràng và thành công nhất về chiến lược khác biệt hóa có thể kể đến thương hiệu Apple. Kể từ khi Apple Inc. giới thiệu thế hệ iPhone đầu tiên vào tháng 1 năm 2007, chiến lược sản phẩm của công ty đã rất rõ ràng: Thiết kế một chiếc điện thoại thông minh cao cấp, trong đó trải nghiệm người dùng quan trọng hơn việc tạo ra một loạt các tính năng. IPhone không phải là điện thoại thông minh đầu tiên có khả năng Web di động, email và giao diện người dùng màn hình cảm ứng, nhưng nó được thiết kế để mang lại trải nghiệm cải tiến so với các điện thoại thông minh khác. Đây là lý do tại sao khách hàng phải xếp hàng chờ hàng giờ đồng hồ để mua mỗi phiên bản iPhone mới.

Chiến lược cạnh tranh dẫn đầu về chi phí

Đối với chiến lược cạnh tranh dẫn đầu về chi phí mục tiêu của các công ty là trở thành nhà sản xuất có chi phí thấp nhất trong ngành. Hiệu quả của chiến lược phù thuộc lớn vào quy mô nên sẽ rất khó để các doanh nghiệp có quy mô nhỏ triển khai, nhất là đối với những đơn vị có nguồn lực về tài chính không đủ mạnh. Rất nhiều thứ liên quan như việc cam kết về chất lượng sản phẩm, dịch vụ lâu dài với mức giá thấp, chính sách hậu đãi,… mà các doanh nghiệp nhỏ và vừa sẽ không đủ sức gồng gánh. Tuy nhiên, nếu chiến lược cạnh tranh này được triển khai thành công thì đương nhiên sản phẩm, dịch vụ của bao giờ cũng giành được ưu thế lớn.

Chiến lược cạnh tranh tập trung vào sự khác biệt về hoá

Chiến lược này có sự tương đồng với chiến lược cạnh tranh kinh doanh khác biệt hóa. Tuy nhiên, chiến lược tập trung vào sự khác biệt hóa sẽ đẩy mạnh theo các nhóm tính năng, công dụng độc đáo để thu hút khách hàng. Hơn thế, đôi khi nó không phải là chỉ có duy nhất bạn sở hữu điều đó mà đơn giản là bạn khiến nó trở nên nổi bật như thế nào mà thôi.

Chiến lược cạnh tranh tập trung về chi phí

Tương tự với chiến lược dẫn đầu về chi phí, doanh nghiệp triển khai chiến lược cạnh tranh kinh doanh tập trung về chi phí cũng với mục tiêu trở thành nhà sản xuất với chi phí thấp và dành ưu thế cạnh tranh về giá. Tuy nhiên chiến lược cạnh tranh tập trung về chi phí sẽ nhắm vào một phân khúc thị trường cụ thể, chứ không phải phủ rộng và đại trà như chiến lược dẫn đầu về chi phí. Nhờ vậy, mà ngay cả các doanh nghiệp có quy mô nhỏ cũng có thể tiến hành chiến lược này.

Gần như, cạnh tranh trong kinh doanh đã trở thành quy luật khách quan của nền kinh tế thị trường. Dù ở bất kỳ thành phần kinh tế nào thì các doanh nghiệp cũng phải vận hành theo quy luật khách quan của nền kinh tế thị trường. Nếu doanh nghiệp nằm ngoài quy luật vận động đó thì sẽ bị loại bỏ, không thể tồn tại. Chính vì vậy chấp nhận cạnh tranh và tìm cách để nâng cao khả năng cạnh tranh của mình chính là cách giúp các doanh nghiệp tìm con đường sống cho mình.

Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee

Xây dựng, lên ý tưởng marketing cho nhà hàng nhằm tạo ra những điểm nổi bật, mới mẻ, sáng tạo mà lôi cuốn, xây dựng lòng tin tưởng chắc chắn dành cho khách hàng. Mỗi nhà hàng đều xây dựng những cách tiếp thị riêng tạo cảm hứng tốt nhất đón nhận những khách hàng tiềm năng đến trải nghiệm.

Nếu chưa hiểu rõ về các phương án, chiến lược marketing cho nhà hàng, bạn có thể tham khảo những ý tưởng marketing nhà hàng đơn giản, tiết kiệm mà hợp thời đại của chúng tôi nêu ra dưới đây. Đọc kỹ nội dung bài viết, bạn đọc sẽ nắm được các cách để thu hút khách hàng, cải thiện lợi nhuận kinh doanh cho nhà hàng ăn uống của mình.

Các ý tưởng marketing cho nhà hàng bắt nhịp thời đại

Hình ảnh nổi bật, mới lạ thu hút khách hàng thích chụp hình, check-in

Trong thời đại, mọi người đều hướng tới việc chia sẻ cuộc sống cá nhân trên mạng xã hội như một cách kết nối với bạn bè, người thân; thì nhu cầu chụp hình check-in mỗi nơi họ tới, mỗi quán họ ăn cũng tăng lên chóng mặt. Cho nên các nhà hàng cần xây dựng những hình ảnh đẹp trang hoàng khắp các không gian, các trang web nhằm đem đến sự hài lòng và thích thú trong con mắt khách hàng.

Hình ảnh trực quan đóng một vai trò cực kỳ quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, món ăn bắt mắt được trang trí đẹp, bố cục trình bày nịnh mắt sẽ thu hút sự chú ý của rất nhiều với các khách hàng mới, thậm chí là các food blogger tới review miễn phí cho cửa hàng của bạn, giúp nhà hàng tiếp cận với nhiều nhóm đối tượng khách hàng khác nhau mà không mất bất cứ chi phí nào thêm.

Ngoài ra, nếu bạn có ý tưởng marketing cho nhà hàng trên các kênh online hay bán hàng qua App, hình ảnh độc đáo và nổi bật là mấu chốt giúp bạn thu hút, kích thích người mua chốt đơn đấy. Nếu bạn không có kinh nghiệm về chụp ảnh thì tốt nhất là nên thuê thợ ảnh chuyên nghiệp và nhớ chụp nhiều kiểu khác nhau cho cả menu, quảng cáo, website, tờ rơi, …. Bạn đã dành rất nhiều tiền đầu tư vào gian bếp và các thiết bị nhà hàng khác, vậy nên một chút chi phí chụp ảnh cũng sẽ không làm ảnh hưởng đến tình hình tài chính của bạn.

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Tập trung vào chất lượng món ăn

Món ăn là linh hồn của mọi căn bếp, mọi kế hoạch marketing cho nhà hàng dù tốt tới đâu cũng trở nên vô nghĩa với chất lượng đồ ăn tệ hại. Tất cả chiến lược quảng cáo, lời giới thiệu có cánh cũng đều trở nên sáo rỗng nếu chất lượng đồ ăn bạn phục vụ không đảm bảo. Chỉ có chất lượng, hương vị, sự độc đáo của các món ăn mới là yếu tố hàng đầu giúp bạn tạo ấn tượng và khiến khách hàng nhớ mãi. NGON, BỔ, ĐẸP là những tiêu chí bạn nên quan tâm khi quyết định kinh doanh sản phẩm nào đó, khi này marketing mới hiệu quả và thực sự giúp thương hiệu quán bạn từng bước chiếm lĩnh thị trường f&b.

Thực đơn sáng tạo và nên được làm mới liên tục

Đứng trước sự cạnh tranh khốc liệt như hiện nay, các mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống, giải khát luôn phải đối diện với bài toán cải tiến sản phẩm như thế nào là hợp lý, là nắm được tâm lý của người tiêu dùng. Đây là lí do nhiều nhà hàng luôn cố gắng bổ sung vào thực đơn nhà hàng của mình những món ăn theo thị hiếu của tập khách hàng mục tiêu. Có nhiều cách để tiến hành đổi mới menu và sáng tạo thêm thực đơn mà không sợ mất đi tệp khách hàng cũ như ghi nhận ý kiến, phản hồi từ khách hàng và điều chỉnh hoặc dựa theo xu thế tiêu dùng, nhu cầu mới của thị trường để điều chỉnh cũng đều là ý tưởng tốt.

Xu hướng “bình thường mới” hậu covid, sẽ ngày càng có nhiều khách hàng quan tâm và yêu thích lối sống lành mạnh bao gồm chăm tập thể thao, sử dụng mỹ phẩm hữu cơ và thức ăn thuần thiên nhiên, ăn chay… Nhà hàng bạn cũng nên cải tiến các món ăn theo xu hướng này để thu hút khách hàng và tạo sự tin cậy lâu dài. Sau khi liên tục bổ sung món ăn tốt cho sức khỏe vào menu, bạn có thể quảng cáo món ăn này trên các phương tiện truyền thông. Nhấn mạnh các lợi ích, thành phần dinh dưỡng nổi bật giúp nó trở nên thu hút hơn bao giờ hết. Xây dựng thực đơn tốt cho sức khỏe là một ý tưởng marketing cho nhà hàng không tồi đâu nhé.

Cải thiện chất lượng dịch vụ

Chất lượng dịch vụ là một yếu tố mà chủ quan nên quan tâm khi lên ý tưởng marketing cho nhà hàng. Các hoạt động tiếp thị sẽ giúp bạn thu hút khách hàng vãng lai, nhưng để biến những vị khách này thành khách hàng trung thành của nhà hàng thì bạn cần làm nhiều hơn thế. Hãy đảm bảo rằng mọi dịch vụ đều được chuẩn bị tốt nhất có thể. Một quy trình làm việc tinh gọn, nhanh nhẹn, hay thái độ phục vụ niềm nở, thân thiện sẽ tác động trực tiếp đến cảm quan của khách hàng, giúp họ mạnh dạn chia sẻ với những người khác. Biến nhà hàng bạn trở thành địa chỉ uy tín mà bất cứ ai cũng muốn giới thiệu hay đưa bạn bè, người thân của mình tới.

Kế hoạch marketing cho nhà hàng với blog

Khi Food-blogger đã trở thành một khái niệm thịnh hành và có chiều hướng phát triển thành dạng content dành được nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng. Sử dụng blog như một kênh quảng bá là một ý tưởng marketing tốn ít chi phí mà mang lại nhiều hiệu quả hiện nay. Đừng ngần ngại chia sẻ kinh nghiệm, những điều mới mẻ cho khách hàng của mình. Biến những bữa ăn trở thành những câu chuyện hấp dẫn, hay việc chia sẻ những thông tin thú vị về thức ăn, đồ uống hay về chính nhà hàng là một cách tuyệt vời để kết nối sâu hơn với khách hàng của bạn đấy.

Blog có thể được viết với bất kỳ phong cách nào nhưng bạn cũng không nên viết nó thành bài quảng cáo mà hãy tập trung khai thác những bài viết có nội dung chia sẻ thông tin đúng nghĩa. Chỉ như vậy người đọc mới cảm thấy bản thân nhận về giá trị nào đó. Thậm chí họ còn không ngần ngại chia sẻ cho bạn bè, gợi ý bạn bè tới quán của bạn để thưởng thức những món ăn đặc sắc.

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

Thiết kế nhà hàng đẹp mắt thu hút khách hàng

Xây dựng không gian nhà hàng đẹp với nhiều vị trí chụp ảnh sang trọng là điều cần thiết giúp tạo sự hứng thú của khách hàng khi đặt chân đến đây. Bởi lẽ, đến nhà hàng họ không chỉ đi một mình và có thể đi cùng gia đình, bạn bè, người thân, rất muốn lưu giữ những kỷ niệm đẹp đẽ. Cho nên, họ rất muốn chọn một vị trí thích hợp nơi có cảnh, ánh sáng, không gian thu hút để tạo lên những khoảnh khắc tuyệt vời nhất.

Marketing qua đối tác review

Theo thống kê của các khảo sát từ Yelp, Tripadvisor, có trên 70% thực khách trả lời rằng họ sẽ đọc review trước khi ra quyết định lựa chọn địa điểm ăn uống. Điều này giúp chúng ta thấy rõ tầm quan trọng của review trong kinh doanh ẩm thực. Sử dụng các website chuyên tổng hợp và đánh giá các địa điểm ăn uống như Foody.vn, Lozi.vn,… để tiếp cận với khách hàng là một bước đi khôn ngoan mà nhiều chủ quán nên lưu tâm.

Các trang web food review được coi là thiên đường của dân sành ăn với hàng nghìn gợi ý địa chỉ ăn uống thú vị. Điểm đặc biệt của nó là xây dựng được một cộng đồng người dùng đông đảo, khuyến khích họ chia sẻ cho bạn bè qua mạng xã hội, đưa ra những đánh giá khách quan. Nhờ vậy mà mỗi khi muốn tìm nhà hàng hay quán café người ta thường kiếm trên các trang web như vậy. Tuy nhiên bạn sẽ phải chi một số chi phí để đưa cửa hàng mình lên được các trang web này. Cụ thể, các trang như Foody.vn chủ yếu sử dụng hình thức đặt banner, viết bài đánh giá, quay video, chụp ảnh với mức giá phổ biến trong khoảng 1 triệu cho mỗi gói nhỏ.

Thuê chuyên gia, KOLs về ẩm thực để marketing cho nhà hàng

Số lượng người nổi tiếng trên các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram, Tiktok gia tăng không ngừng. Họ tạo ra sức ảnh hưởng cực lớn có tác động đến ý chí lựa chọn của người theo dõi. Một mặt chính họ cũng là người cần phải đổi mới nội dung liên tục để giữ chân người theo dõi, nếu bạn tự tin vào nhà hàng của mình bạn có thể gửi lời mời tới các đối tượng này tới quán bạn ăn uống review bằng cách tặng họ một bữa ăn miễn phí. Những đánh giá từ bên ngoài sẽ giúp nhà hàng bạn tăng xếp hạng cũng như giúp nhà hàng của bạn trở nên nổi tiếng hơn, marketing nhà hàng hiệu quả hơn.

Tạo trải nghiệm dịch vụ khách hàng đặc biệt

Người ta có thể không bàn tán về món ăn nhưng chắc chắn sẽ nhắc lại nhiều lần một thái độ phục vụ tận tình, chu đáo nào đó mà họ đã từng được trải nghiệm. Vì vậy, khiến khách hàng cảm thấy dịch vụ bạn cung cấp vượt xa sự mong đợi của họ cũng là một chiến lược marketing hiệu quả mà các chủ quán nên nắm.

Đặt kỳ vọng là một phần không thể thiếu khi khách hàng quyết định trải nghiệm ẩm thực ở bất kì đâu. Khách hàng luôn muốn quá trình giao dịch trở nên đơn giản và dễ dàng. Nếu bạn vượt xa những gì khách hàng mong đợi, bạn sẽ mở đường cho trải nghiệm đặc biệt từ quan điểm của họ. Loại làm hài lòng khách hàng này có vô số lợi ích cho doanh nghiệp. Giao tiếp với khách hàng để hiểu nhu cầu và mong muốn của họ là một cách chắc chắn để tìm ra những điểm khó khăn trong trải nghiệm khách hàng rồi loại bỏ chúng. Giải quyết cho khách hàng nên là một quá trình liên tục trong kinh doanh.

Chương trình khuyến mãi vào những dịp đặc biệt

Trong kinh doanh nhà hàng, khuyến mãi được xem là một phần vô cùng quan trọng, không thể thiếu trong việc lên ý tưởng marketing cho nhà hàng nhằm thúc đẩy doanh số bán hàng. Thông qua các hình thức khuyến mãi các nhà hàng không chỉ tạo cơ hội tiêu thụ nhanh hàng hóa, sản phẩm mà còn giúp thu hút được một lượng khách hàng tiềm năng biết đến sản phẩm, dịch vụ của mình.

Lên chương trình tặng món tráng miệng cho một bài review, tặng thức uống miễn phí khi check-in tại quán, hay giảm 30% cho cocktail sau 10h tối là những ưu đãi hấp dẫn với mọi khách hàng. Một số nhà hàng cung cấp nước uống hoặc kem miễn phí trên đường phố vào mùa hè. Chỉ một vài chương trình ưu đãi nhỏ vào những dịp nhất định cũng giúp hoạt động marketing nhà hàng thêm hiệu quả.

Chăm chút cho website của bạn

Các website giờ đây không chỉ dành cho các công ty lớn mà cả các doanh nghiệp nhỏ cũng dần nhận thấy được tầm quan trọng của việc có một website riêng để thực hiện chiến lược marketing trên Internet. Để khách hàng có thể tìm được nhà hàng của bạn trên mạng thì hãy đảm bảo website của bạn được tối ưu hóa và cập nhật các nội dung chất lượng.

Tối ưu hóa công cụ tìm kiếm, hay SEO (viết tắt của search engine optimization), là một tập hợp các phương pháp nhằm nâng cao thứ hạng của một website trong các trang kết quả của công cụ tìm kiếm. Người làm marketing nhà hàng nên biết cách SEO cho website của mình lên Top.

Khi xây dựng trang web nhà hàng, bạn cần nêu rõ được những món ăn, mặt hàng, các dịch vụ nhà hàng kinh doanh đến với khách hàng. Giao diện trực quan, cân xứng trang web hài hòa, không nên quá cồng kềnh sẽ làm giảm sức hấp dẫn. Các chủ nhà hàng cũng nên xác định rõ đối tượng khách hàng mình hướng đến chính là gì, điểm mạnh chủ yếu của nhà hàng mình để giúp khách dễ dàng lựa chọn.

Marketing cho nhà hàng qua email và mạng xã hội

Đối với các đối tượng khách hàng quen thuộc, nhà hàng nên lấy ý kiến đánh giá phản hồi và thu thập thông tin email của khách hàng. Việc làm này gián tiếp giúp bạn tiếp thị nhà hàng qua email hiệu quả. Nếu như nhà hàng có những cập nhất và thay đổi mới, hãy tạo một email dành đến những khách hàng giúp họ tham khảo và ghé nhà hàng trải nghiệm và tận hưởng những điều mới mẻ. Nếu khách hàng khó khăn trong việc cung cấp email, bạn có thể đưa ra một vài những ưu đãi. Chắc chắn khách hàng sẽ hài lòng và đồng ý đưa ra email của mình đến nhà hàng.

Mạng xã hội là một phần cần thiết để điều hành bất kỳ doanh nghiệp nào ngày nay. Một kế hoạch tiếp thị truyền thông xã hội được phát triển tốt có thể mang lại một tỷ lệ lớn doanh nghiệp thông qua cửa của bạn. Bạn càng gắn bó với nhóm khách hàng của mình, họ càng trở nên trung thành hơn và họ càng lan truyền nhiều thông tin hơn.

Nếu đem so sánh với việc quảng bá trực tiếp thì quảng bá qua email và qua mạng xã hội sẽ hiệu quả hơn, thân thiện với môi trường và sẽ giúp nhà hàng của bạn được khách hàng biết đến nhiều hơn. Bạn nên chọn loại hình này cho chiến lược marketing cho nhà hàng.

Marketing online

Đây là một ý tưởng marketing cho nhà hàng nâng cao hơn và sẽ yêu cầu đầu tư nhiều ngân sách marketing hơn. Quảng cáo trả phí thường được thực hiện bằng Google (Google Ads) và Facebook (Facebook Ads). Ngoài ra có thể thực hiện trên Tiktok và cả Instagram. Sẽ rất khó để so sánh hiệu quả giữa việc chạy quảng cáo ở kênh nào hiệu quả hơn, vì mỗi kênh lại hướng tới những đối tượng khác nhau. Nhưng dù thế nào thì chúng cũng giúp nhà hàng của bạn nhanh chóng tiếp cận hàng nghìn người trên mạng. Chúng cực kỳ mạnh mẽ, vì chúng có thể được định cấu hình với các tính năng nhắm mục tiêu độc đáo, quảng cáo được cá nhân hóa và trang tổng quan kỹ lưỡng để theo dõi và phân tích kết quả.

Sử dụng dịch vụ quảng cáo online của Facebook, Google là hai cách rất phổ biến hiện nay, hầu hết người kinh doanh có ý định tiếp cận và thu hút khách hàng đến nhà hàng của mình đều từng áp dụng. Tuy nhiên kinh phí quảng cáo cho 2 kênh này cũng thuộc hàng đắt đỏ nhất hiện nay, để dễ dàng kiểm soát được chi phí marketing hơn bạn cần xác định tệp khách hàng mục tiêu của mình càng chi tiết càng tốt, từ đó lựa chọn kênh quảng cáo cũng như đầu tư ngân sách phù hợp.

|Xem thêm: Ý tưởng marketing cho quán bar bắt kịp xu thế  

Lời kết

Bài viết trên đây là một vài ý tưởng marketing cho nhà hàng đang được áp dụng rộng rãi, mang lại nhiều hiệu quả và thu hút được số lượng lớn khách hàng. Mỗi ý tưởng đều có những thế mạnh nổi bật, nhiều tiềm năng triển vọng. Mong rằng, quý bạn đọc sẽ rút ra những kinh nghiệm quý báu để xây dựng những chiến lược marketing thật tốt cho nhà hàng của mình.

Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee

Các mô hình kinh doanh f&b phổ biến nhất hiện nay là gì? Trước khi tìm câu trả lời cho câu hỏi trên, bạn cần biết rằng F&B được xem là một trong những ngành hàng kinh doanh top đầu trong lựa chọn để “khởi nghiệp” hiện nay. Đặc biệt khi nhu thưởng thức đồ ăn hay thức uống ngon là một trong những mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng trẻ.

Khi nhìn vào những quán ăn hay quán uống đông nghẹt khách hàng chờ đợi, nhiều người nghĩ rằng việc kinh doanh hàng quán là món hời “một vốn bốn lời”. Tuy nhiên, việc kinh doanh hàng quán là loại hình kinh doanh đầy thử thách mang nhiều cạnh tranh và tính kiên nhẫn. Nó đòi hỏi phải có sự đam mê thật sự và chiến lược kinh doanh rõ ràng. Nhưng để chiến lược thực sự hiệu quả và phù hợp, bạn phải tìm hiểu về các mô hình kinh doanh f&b đang là xu thế trên thị trường hiện nay để tránh sự đào thải hoặc tiếp cận sai thị trường khi lên kế hoạch kinh doanh.

Hoạt động kinh doanh phi thương mại

Loại hình dịch vụ F&B này chủ yếu phục vụ cho những người tiêu dùng bị hạn chế về việc lựa chọn thực phẩm và đồ uống. Thường được xem là hoạt động kinh doanh thứ cấp bổ sung cho hoạt động kinh doanh chính. Yếu tố thương mại không được đặt nặng khi thực hiện mô hình này, mà chủ yếu là các yếu tố về dinh dưỡng sẽ được đề cao hơn.

Một số ví dụ điển hình của mô hình kinh doanh f&b phi thương mại là các bếp ăn, quán nước, căng tin trong các bệnh viện, kí túc xá, hay những nơi mà giá trị dinh dưỡng cho thực khách là tiêu chí được đặt lên hàng đầu. Ngoài ra thì các mô hình bếp ăn tình thương dành cho người vô gia cư, thu nhập thấp cũng sẽ được liệt vào mô hình kinh doanh f&b phi thương mại.

Hoạt động kinh doanh thương mại

Ngược lại với các hoạt động phi thương mại thì ở nhóm này là các hoạt động kinh doanh giúp tăng doanh thu và lợi nhuận cho các nhà đầu tư  được chú trọng hàng đầu vì đây là mô hình kinh doanh f&b thương mại. Khi các giới hạn của người tiêu dùng không còn bị hạn chế, hoạt động thương mại mang đến rất nhiều mô hình để bạn tìm hiểu và nghiên cứu phương án kinh doanh thích hợp. Các mô hình kinh doanh f&b phổ biến và dẫn đầu xu thế hiện nay có thể kể đến:

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Nhà hàng phục vụ toàn phần

Nhà hàng phục vụ toàn phần là mô hình kinh doanh f&b sẽ phục vụ đầy đủ tất cả các bước từ lúc thực khách bước chân vào nhà hàng cho đến khi thanh toán và rời khỏi nhà hàng. Đây được xem là mô hình “old but gold” trong giới f&b, cực kỳ phổ biến và được đón nhận rộng rãi trên toàn thế giới nên hầu hết mọi người đều đã được trải nghiệm. Trong mô hình này thì chúng ta có thể phân ra một số loại nhà hàng Full service như sau:

BISTRO RESTAURANT

Bistro (Bistrot) là sự “lai tạp” giữa 3 mô hình kinh doanh khác nhau là: Nhà hàng, quán cafe và quán bar. Quy mô của 1 Bistro trước đây thường nhỏ, không gian ấm áp và phục vụ những món ăn đơn giản. Đặc điểm nổi bật của mô hình kinh doanh này nằm ở 3 tiêu chí nhanh – gọn – lẹ.

Bistro là mô hình bao gồm quán cafe, nhà hàng, quán rượu mang phong cách Châu Âu – Đặc trưng là Pháp. Kể cả trong nội thất và cách thức hoạt động. Phù hợp với mọi đối tượng, là nơi mà mọi người có thể đến thưởng thức 1 ly rượu Cocktail cùng 1 vài món Snacks – Ăn nhẹ. Ngày nay, Bistro không còn là những không gian nhỏ nữa mà được mở rộng hơn về mô hình và cả diện mạo. Thế nhưng vẫn giữ 1 số đặc điểm trong thiết kế nội thất. Vẫn ưa chuộng sử dụng những bộ bàn ghế gỗ đơn giản, mộc mạc. Bistro là sự lựa chọn hoàn hảo dành cho những chủ nhà hàng muốn kinh doanh loại hình phức hợp (Bar – Cafe – Nhà hàng).

FAST CASUAL

Đây là một trong những concept nhà hàng phổ biến nhất vào thời điểm hiện nay, khi thời gian ăn uống của chúng ta trở nên ngắn lại nhưng vẫn muốn đảm bảo chất lượng. Thông thường, những nhà hàng Fast Casual bình dân, phục vụ dụng cụ ăn uống loại dùng 1 lần, hoặc nếu có chén bát thì không quá hoa mỹ, giá cả nói chung cũng dễ chịu.

Định nghĩa thế nào là “bình dân” cũng gắn liền với những đặc thù của khách hàng và hầu bao của họ. Nhà hàng “bình dân” ở khu vực trung tâm sẽ khác so với khi ở một khu nhiều người lao động. Để phục vụ món ăn cho bạn nhanh nhất có thể, thông thường chủ quán sẽ nấu trước, để sẵn ở trong tủ. Khách gọi món là mang tới ngay, hoặc hâm nóng một chút. Dĩ nhiên là nhanh, nhưng không ngon bằng so với những món chỉ được chế biến khi có yêu cầu.

FINE DINING RESTAURANT

Các nhà hàng ẩm thực cao cấp – Fine Dining thường được thấy trong những thước phim gắn với sự danh giá và đẳng cấp. Điều đó là sự thật, danh hiệu Fine Dining là một sự bảo chứng hoàn hảo cho: cung cách phục vụ, không gian, và trên hết, món ăn. Là dạng nhà hàng full service cao cấp và xa hoa nhất trên thế giới. Thực khách ở đây sẽ được trải nghiệm không chỉ thức ăn đẳng cấp mà còn chất lượng dịch vụ siêu hạng.

Fine Dining là nơi phô diễn nghệ thuật ẩm thực ở chuẩn mực cao nhất, cũng là nơi tạo ra và duy trì tiêu chuẩn của nền ẩm thực trên thế giới. Vì vậy mô hình này không chỉ có những yêu cầu cực khắt khe về chất lượng món ăn, dịch vụ cung cấp mà họ còn có những yêu cầu nhất định đối với thực khách của mình. Điển hình là thực khách khi dùng bữa ở các nhà hàng fine dining thì phải tuân thủ theo mốt số nguyên tắc về cách ăn mặc và ứng xử trong quá trình thưởng thức ẩm thực. Hoặc sẽ có những yêu cầu như thực khách không được chọn món khi đến dùng bữa tại đây mà các đầu bếp sẽ lên một set menu xuyên suốt một thời gian cho các thực khách. Và đa số để được dùng bữa tại các nhà hàng fine dining chúng ta hầu như phải đặt bàn trước một thời gian rất dài, ví dụ có nhiều nhà hàng fine dining mà bạn cần đặt trước ít nhất 1 tháng để được thưởng thức.

UPSCALE RESTAURANT

Được xem là mô hình kinh doanh f&b ít xa hoa hơn một tí so với các nhà hàng Fine Dining. Nhưng vẫn được xếp vào nhóm các nhà hàng cao cấp nên Upscale Restaurant cũng có những quy định và tiêu chí nhất định nhưng không quá cầu kỳ như ở nhà hàng Fine Dining. Mô hình này chủ yếu được phục vụ trong các khách sạn 5 sao của Việt Nam. Với chất lượng phục vụ và thức ăn cao cấp hàng đầu đối tượng khách hàng nhắm tới của mô hình này là thường là tầng lớp trung lưu tới thượng lưu. Không cầu kỳ, kiểu cách nhưng để thưởng thức bữa ăn trong các khách sạn 5 sao thì thực khách cũng phải chú ý đến cách ăn mặc và ứng xử để không làm phiền các thực khách khác khi tham gia ăn uống ở Upscale Restaurant.

Nhà hàng phục vụ nhanh

Là mô hình kinh doanh f&b với hạn chế phương thức phục vụ và chỉ cung cấp một số dịch vụ căn bản. Mô hình này thường được các thương hiệu f&b chuỗi phát triển như: McDonald’s, KFC, Starbuck, Highlands Coffee, The Coffee House, … Nhà hàng phục vụ nhanh hay tự phục vụ thường không đầu tư quá nhiều về lực lượng nhân sự mà chủ yếu phát triển các hệ thống phần mềm quản lý, cũng như trang thiết bị phục vụ việc chế biến thức ăn thức uống.

Không đòi hỏi quá nhiều về mảng “phục vụ”, đối tượng khách hàng của mô hình kinh doanh này thường không có yêu cầu cao về thưởng thức và tính mỹ vị. Vì thế các sản phẩm của mô hình này cung cấp thường phù hợp với phân khúc thị trường trung bình với mức giá hợp lý và dễ tiếp cận.

Mô hình kinh doanh này thường phân ra thành 2 nhánh nhỏ:

Tự phục vụ: Khách hàng sẽ order đồ ăn thức uống tại quầy và đợi để nhận order đó từ nhân viên và tự mang ra bàn, nhân viên không mang ra bàn cho khách.

Bán phục vụ: Khách hàng vẫn order tại quầy nhưng nhân viên sẽ mang order đó đến bàn cho khách.

Street Food

Ở bất cứ quốc gia nào thì Street Food cũng luôn là hình thức kinh doanh ẩm thực phổ biến nhất. Có thể nói, Ẩm thực đường phố hiện nay còn thể hiện phần nào văn hóa của quốc gia nó tồn tại, và trải nghiệm ẩm thực đường phố là một phần không thể thiếu của các du khách khi ghé thăm quốc gia ấy. Ví dụ như trải nghiệm bánh mì ở Việt Nam, hay tteokbokki của Hàn Quốc.

Xe đẩy là hình thức phổ biến nhất của ẩm thực đường phố. Bạn có thể vô tình bắt gặp ở bất cứ đâu một chiếc xe đẩy bán đồ ăn. Đối tượng khách hàng phục vụ của mô hình đa phần là dân lao động và thu nhập thấp và không có yêu cầu quá cao cho chất lượng của món ăn nên các chủ quán cũng không cần đầu tư quá nhiều cho mô hình này.

Trên đây là tóm tắt một số mô hình kinh doanh f&b phố biến hiện nay. Hy vọng với những thông tin trên cũng đã đủ cho các bạn hình dung về các loại hình mình có thể kinh doanh. Mặc dù, thời điểm này do ảnh hưởng của Covid, ngành kinh doanh f&b đang chịu những thiệt hại nặng nề, nhưng khi dịch bệnh được kiểm soát thì f&b sẽ mau chóng trở lại thời hoàng kim thôi nhé. Bài viết xin dừng ở đây. Chúc các bạn kinh doanh thành công!

Danh sách social

Những xu hướng ngành f&b nào sẽ lên ngôi trong thời kỳ hậu Covid? Cuộc khủng hoảng Covid-19 đã thay đổi đáng kể nhiều khía cạnh trong cuộc sống. Xu hướng tiêu dùng và tiếp cận các quán cà phê, nhà hàng của thực khách cũng thay đổi. Là một trong những ngành chịu ảnh hưởng nặng nề nhất, ngành dịch vụ F&B đã phải có nhiều sự thay đổi từ mô hình kinh doanh, quy trình vận hành cho đến kênh bán hàng, nhân sự lao động,… để trở nên phù hợp với nhu cầu của khách hàng và tránh bị thị trường đào thải. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn tổng thể về ngành f&b hậu đại dịch cùng với những xu hướng ngành f&b đang lên ngôi. Hãy đón xem nhé!

Ngành f&b đã chịu ảnh hưởng của đại dịch như thế nào?

“Covid” ngày càng xuất hiện nhiều biến chủng thì hầu hết các ngành kinh tế mũi nhọn ngày càng bị “hút máu” và trượt dốc kéo dài. Điển hình trong đó, các doanh nghiệp f&b đang phải từng ngày gồng mình gánh chịu tổn thất nặng nề.

Hậu đại dịch, khi thói quen của người tiêu dùng bắt đầu thay đổi, các doanh nghiệp f&b phải đối mặt với nhiều khó khăn liên quan tới mô hình hoạt động và xu hướng kinh doanh. Thực tế thì không phải doanh nghiệp f&b nào cũng có thể “chuyển mình” và thích ứng nhanh với nhu cầu của thị trường. Vừa phải giữ chân khách hàng, vừa phải thích nghi với việc thay đổi mô hình kinh doanh để đáp ứng với xu hướng và thói quen mới của người tiêu dùng, lại vừa phải đảm bảo chất lượng sản phẩm sẽ là thách thức lớn cho những doanh nghiệp này.

Tuy nhiên, Covid-19 cũng được xem như một “chất xúc tác” giúp những xu hướng ngành f&b chú trọng nhu cầu về thực phẩm sạch, dinh dưỡng, có nguồn gốc thực vật, hay thực phẩm đóng gói tiện lợi, thân thiện với môi trường,… hay sự phát triển của công nghệ số, thương mại điện tử…phát triển ngày càng mạnh mẽ.

Những xu hướng ngành f&b thời hậu Covid

Sau đợt giãn cách dài này, người tiêu dùng phải đối mặt với những biến động tâm lý và có mong muốn khởi động lại cuộc sống mới, điều này khiến các thương hiệu f&b cũng vô tình bị kéo theo. Các thương hiệu f&b đều phải làm lại từ đầu, làm quen khách hàng từ đầu và thuyết phục họ lại từ đầu. Dưới đây là 5 xu hướng ngành f&b phát triển chính sau đại dịch do nhiều doanh nghiệp đúc kết từ những kinh nghiệm sống còn trong quá trình ứng phó với Covid-19 vừa qua. Để chuẩn bị tốt hơn cho giai đoạn “chinh chiến” tiếp theo bạn nên đọc kỹ thông tin nhé.

Kinh doanh thực phẩm có lợi cho sức khỏe và thực phẩm thuần chay

Một trong những xu hướng phát triển mới của ngành f&b nổi bật gần đây là kinh doanh các sản phẩm hữu cơ, có nguồn gốc từ tự nhiên. Xu hướng này được phát triển mạnh mẽ hơn trước bởi dưới tác động của dịch Covid-19, người tiêu dùng đang ngày càng nâng cao ý thức về giữ gìn sức khỏe và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.

Theo các tin tức R&D, nhu cầu tiêu thụ thực phẩm thuần chay và hữu cơ sẽ gia tăng mạnh mẽ vào giai đoạn 2019 – 2020. Xu hướng này được phát triển mạnh mẽ hơn trước bởi dưới tác động của dịch Covid-19, người tiêu dùng đang ngày càng nâng cao ý thức về giữ gìn sức khỏe và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.

Ngoài ra, số người theo đuổi chế độ ăn chay tại Mỹ đã tăng 600% trong vòng 3 năm qua, trong khi đó, con số này tại Anh là 350% (trong vòng 10 năm). Tại thị trường Trung Quốc, nhu cầu tiêu thụ thịt đã giảm 50% sau khi chính phủ nước này kêu gọi người dân chuyển sang ăn chay. Vì vậy, từ cuối 2019 – đầu 2020, nhiều thương hiệu F&B đã bắt đầu đưa vào phục vụ các sản phẩm thuần chay hay các sản phẩm với nguồn gốc từ nông trại hữu cơ. Số liệu từ GlobalData cho thấy thị trường thực phẩm thuần chay toàn thế giới ước tính đạt giá trị 5 tỷ USD vào năm 2020.

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Thương mại điện tử và phân phối đa kênh

Các quy định về giãn cách xã hội và hạn chế tiếp xúc nên các hoạt động kinh doanh truyền thống bị ảnh hưởng, cản trở. Nhưng đây cũng là cơ hội để các thương hiệu f&b tạo bước “chuyển mình” mới, từ kinh doanh truyền thống sang hiện đại. Việc kinh doanh qua các nền tảng đặt món là bước đi tốt nếu các thương hiệu cân đối được chi phí giá thành để sau khi trừ đi chiết khấu vẫn còn lợi nhuận.

Phân phối đa kênh sẽ giúp khách hàng dễ dàng đặt hàng ở mọi lúc, mọi nơi từ các kênh cơ bản như website, ứng dụng của quán, hay các ứng dụng giao đồ ăn phổ biến hiện nay như Baemin, Grab Food, GoFood, ShopeeFood,… Một nhà hàng, một quán café,… đều có thể có nhiều kênh phân phối khác nhau. Điều này càng làm tăng sự thuận tiện trong quá trình tương tác và khiến trải nghiệm của khách hàng trở nên phong phú hơn.

Đồng thời, việc chuyển đổi hình thức phân phối này cũng sẽ giúp giải quyết vấn đề an toàn về quy định giãn cách, cách ly, tiếp xúc… Bởi trong lúc dịch bệnh diễn ra căng thẳng, mọi người dân phải thực hiện giãn cách xã hội thì các hàng quán vẫn được phép bán mang về, nhằm phục vụ và đáp ứng nhu cầu thiết yếu của người dân. Điều này cũng sẽ khiến quán của bạn vẫn có thể duy trì được doanh thu trong thời điểm kinh tế khó khăn.

Giao hàng tận nơi và trải nghiệm ẩm thực tại gia

Theo các khảo sát được tổng hợp, do giãn cách xã hội được thực thi nghiêm ngặt trong suốt mùa dịch, rất nhiều người tiêu dùng sẽ chọn ở nhà thường xuyên hơn ngay cả khi tình hình đã khả quan. Ngoài ra, dù chính sách cách ly kết thúc, các thương hiệu F&B vẫn sẽ không được phép hoạt động với công suất tối đa, do đó sẽ ngày càng có nhiều thương hiệu F&B cung cấp các trải nghiệm giao hàng tận nơi và trải nghiệm ẩm thực tại gia.

Xu hướng này trước đó đã được vận hành trong thị trường và được dự đoán sẽ ngày càng phát triển mạnh trong tương lai. Để tham gia xu hướng ngành f&b mới này, các chủ nhà hàng sẽ phải thay đổi mô hình kinh doanh cũng như cách vận hành để chuyển dịch và thích nghi với nhu cầu của khách hàng. Thay vì tập trung vào trải nghiệm ăn uống, không gian quán như trước đây, các thương hiệu F&B buộc phải mở rộng ra mảng giao thức ăn tận nơi và cung cấp những trải nghiệm ăn uống tại gia.

Xu hướng kinh doanh mô hình bán thành phẩm

Trong thời kỳ hậu covid phân khúc ở mức giá trung bình và trung bình thấp sẽ là cuộc chơi hấp dẫn và thú vị nhất dành cho những thương hiệu F&B . Bởi sản phẩm ở phân khúc này được đa số người tiêu dùng sử dụng, đồng thời sẽ được thương hiệu nâng cao chất lượng nhờ sự tiết kiệm chi phí trong vận hành hơn so với trước đây. Trong đó, xu hướng kinh doanh theo mô hình bán bán thành phẩm sẽ là một xu hướng khá tiềm năng mà các chủ đầu tư có thể phát triển.

Kinh doanh bán thành phẩm có thể hiểu là nhà hàng sẽ bán những nguyên liệu đã được sơ chế và chuẩn bị trước, sau đó khách hàng có thể tự hoàn thiện bữa ăn của mình tại nhà. Mô hình này vừa giúp tạo sự đa dạng trong hình thức kinh doanh online và cả offline. Vừa giúp khách hàng thỏa mãn nhu cầu,mong muốn của mình khi có thể thoải mái lựa chọn hình thức sử dụng sản phẩm tùy theo sở thích.

Sau một thời gian “cách ly” dài hơi tại nhà, nhiều khách hàng đã rèn luyện cho mình thói quen tự nấu nướng cũng như rõ sự khác biệt giữa các dòng sản phẩm chưa chế biến và sản phẩm bán thành phẩm để đủ khả năng trổ tài nấu ăn tại nhà. Không chỉ là những set bánh gato hay chè làm sẵn hay một cốc capuchino thơm lừng,… bất cứ món nào mà thị trường chưa cung cấp được dưới hình thức bán thành phẩm đều sẽ có cơ hội phát triển cực kỳ mạnh mẽ.

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

Thiết kế không gian thoáng đãng rộng rãi

Khi yếu tố vệ sinh và giãn cách an toàn là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng hậu Covid. Khi hoạt động trở lại, các chủ quán cũng cần chú ý tới việc thiết kế không gian quán của mình trở nên rộng rãi hơn, thoáng đãng, có nhiều khoảng trống và không có quá nhiều bàn ghế …  Hãy đảm bảo khoảng cách tối thiểu trong việc bài trí bàn ghế để khách hàng không cảm thấy thiếu an toàn do phải tiếp xúc gần với quá nhiều người hay cảm thấy bí bách, khó chịu.

Bên cạnh đó, vệ sinh sạch sẽ là yếu tố vô cùng quan trọng để tạo được thiện cảm với khách hàng. Không gian quán cũng cần phải đảm bảo được sự sạch sẽ, hợp vệ sinh. Hãy đảm bảo mọi chiếc bàn trong quán đều có một chai xịt khuẩn, gel rửa tay hoặc bố trí xung quanh quán để khách hàng dễ dàng khử khuẩn. Ngoài ra, thắp tinh dầu trong quán và bố trí thêm cây xanh để lọc không khí sẽ  tạo cảm giác sạch sẽ và giúp khách hàng quán bạn thư giãn hơn đấy.

Qua những tin tức tổng hợp trong bài viết trên, hy vọng bạn đọc đã có cái nhìn rõ ràng hơn về xu hướng ngành f&b sau đại dịch Covid-19. Với những biến chuyển trên, các doanh nghiệp F&B đang hoạt động tại thị trường Việt Nam nên sớm có chiến lược phát triển phù hợp để giữ được vị thế của thương hiệu trong bối cảnh đầy tính cạnh tranh hiện nay.

Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee

Chuỗi f&b hay kinh doanh chuỗi fnb là gì? Khi bước chân vào khởi nghiệp kinh doanh, chắc hẳn bạn đã không dưới một lần nghe về những khái niệm này. Song, bạn lại chưa hiểu rõ về ý nghĩa cũng như những giá trị của việc kinh doanh chuỗi fnb mang lại. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ thêm về mô hình chuỗi và chiến lược kinh doanh áp dụng đúng đắn cho mô hình này.

Kinh doanh chuỗi fnb là gì?

Kinh doanh theo chuỗi là quá trình một chủ thể kinh doanh đầu tư các nguồn lực vào một hình thức phân phối, theo đó sở hữu và quản lý tập trung một nhóm các cửa hàng/điểm bán lẻ khác nhau, bao gồm cả cửa hàng/điểm bán lẻ hàng hóa hữu hình và cửa hàng/điểm bán lẻ dịch vụ.

Mô hình kinh doanh chuỗi fnb là một hình thức phát triển dựa trên khái niệm kinh doanh theo chuỗi. Các chủ đầu tư bắt đầu tiến hành kinh doanh mô hình ăn uống theo chuỗi sẽ tiến hành mở rộng quy mô, các cửa hàng con có tính liên kết chặt chẽ với nhau và giúp thương hiệu trở nên mạnh mẽ, lớn mạnh hơn. Do đó, khi đã phát triển ở quy mô dạng chuỗi, lên đến hàng chục nhà hàng thì việc quản lý, đồng bộ các hệ thống với nhau là điều rất quan trọng.

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Kinh doanh chuỗi fnb cần chú ý gì?

Xuyên suốt trong quá trình kinh doanh chuỗi f&b, 4 yếu tố được coi là quan trọng sống còn đối với mô hình này đó là:

Chất lượng sản phẩm

Trong kinh doanh chuỗi f&b nói riêng và kinh doanh chuỗi nói chung thì chất lượng sản phẩm phải đảm bảo giống nhau tại mọi điểm bán. Trên thực tế, nhiều chuỗi nhà hàng khi mở rộng quy mô và phát triển chỉ vì một vài chi nhánh bị phàn nàn, phản ánh về chất lượng đồ ăn mà cả thương hiệu bị ảnh hưởng theo. Để tránh rủi ro này, các chủ doanh nghiệp cần đặt ra tiêu chí đánh giá chất lượng đồ ăn để đảm bảo đồng bộ ở từng chi nhánh.

Tất cả các chi nhánh của chuỗi phải nhập từ cùng nhà cung cấp nguyên vật liệu, cùng áp dụng công thức chế biến chung. Các nhân viên bếp cũng thường xuyên được đào tạo về quy chuẩn chế biến đồ ăn để đảm bảo hương vị cho đến vệ sinh an toàn thực phẩm tại mọi chi nhánh. Ngoài ra, quản lý từng nhà hàng trong chuỗi phải kiểm soát chặt chẽ quy trình chuyển giao giữa các bên để đảm bảo nguyên liệu không bị ảnh hưởng đến chất lượng hoặc thất thoát.

Mô hình kinh doanh

Mô hình kinh doanh nhất quan rất quan trọng trong kinh doanh chuỗi fnb. Tính đồng bộ về phong cách phục vụ nhà hàng, nội quy phục vụ nhà hàng, thiết kế trang trí nhà hàng,… cho đến quy trình order, tính tiền,…là rất quan trọng. Vì khi khách hàng đến bất cứ một điểm nào trên hệ thống chuỗi mà không cảm nhận thấy chất lượng sản phẩm hay dịch vụ giống với các điểm khác. Lúc này, họ sẽ nghi ngờ “Liệu rằng các điểm này có cùng một chuỗi nhà hàng hay không?” Một thương hiệu sẽ không thể nào ghi điểm với khách hàng khi không thể làm an lòng họ. Tính đồng bộ, thống nhất mô hình kinh doanh là bài toán sống còn khi doanh nghiệp bắt tay vào mở rộng quy mô nếu không muốn hoạt động kinh doanh đi vào bế tắc.

Mặt bằng và không gian thiết kế

Mặt bằng và không gian nhà hàng là vị trí đầu tiên khách hàng tiếp cận được, bởi vậy hãy đồng bộ trong thiết kế không gian để khách hàng nhận ra nhà hàng họ đang đến có nằm trong chuỗi nhà hàng của bạn hay không. Tùy vào diện tích mặt bằng tại mỗi chi nhánh sẽ có cách trang trí nội thất, thiết kế không gian khác nhau nhưng vẫn phải đúng concept của thương hiệu. Chẳng hạn như nhà hàng của bạn kinh doanh đồ nướng Nhật Bản với tông màu chủ đạo là màu đỏ thì tất cả các chi nhánh đều phải thiết kế theo chủ đề đó. Hãy sử dụng chung các loại nội thất như bàn ghế, thiết kế đèn, trang trí không gian giống nhau,…. tại tất cả các chi nhánh trong chuỗi.

Quản lý tài chính

Khi xây dựng hệ thống chuỗi nhà hàng thì chủ nhà hàng sẽ không thể có mặt ở tất cả các điểm cùng lúc, do đó họ sẽ tốn nhiều thời gian để tổng hợp doanh thu. Nếu để tới cuối tuần hoặc cuối tháng mới tổng kết thì rất dễ bị thất thoát và khó lòng nắm bắt chính xác hiệu quả kinh doanh của từng điểm trong chuỗi. Quản lý tài chính không hiệu quả dễ dẫn tới việc đưa ra những giải pháp kinh doanh sai lầm, ảnh hưởng đến hoạt động của chuỗi nhà hàng hoặc thậm chí là phá sản trong tương lai.

Những thách thức của kinh doanh chuỗi f&b là gì?

Việc xây dựng mô hình kinh doanh theo chuỗi từ lâu đã là xu hướng của thế giới, bất kỳ ai trong tương lai cũng mong muốn phát triển theo xu hướng này. Trong ngành F&B cũng vậy, xây dựng chuỗi chính là con đường hiệu quả để tạo nên thương hiệu mạnh. Đơn cử, các thương hiệu ẩm thực quốc tế mạnh nhất hiện nay đang vận hành theo mô hình kinh doanh dạng chuỗi. Mô hình này thành công mang đến sự lớn mạnh tới mức trở thành một đại diện cho quốc gia. Ví dụ như khi đến với McDonald’s hoặc Burger King, chúng ta có thể cảm thấy được văn hóa Mỹ bên trong. Hoặc văn hóa Hàn Quốc thông qua Lotteria, King BBQ, BBQ Chicken, nghĩ đến Thái Lan khi trải nghiệm ở Thaiexpress,…

Cơ hội càng lớn thách thức càng khó khăn, kinh doanh chuỗi mang lại lợi nhuận khổng lồ và khả năng phủ sóng thương hiệu vươn ra cả thị trường nước ngoài nhưng nó cũng là một mô hình mang nhiều rủi ro và thách thức. Ba thách thức cốt lõi mà kinh doanh chuỗi f&b đang phải đối mặt hiện nay gồm:

Thiếu kinh nghiệm, tư duy trong cách quản trị: Một khi bạn xác định phát triển mô hình kinh doanh chuỗi trong lĩnh vực F&B; thì rào cản đầu tiên đối với bạn đó vấn đề tư duy trong cách quản trị. Thực tế, không phải tất cả mô hình trong lĩnh vực F&B đều có thể phát triển thành chuỗi được. Vấn đề nằm ở chỗ có một số sản phẩm trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống rất khó có thể mở rộng mà vẫn duy trì được chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Tư duy quản trị như nào để đảm bảo kinh doanh hiệu quả? luôn là bài toán khó cho chủ doanh nghiệp khi hướng đến phát triển kinh doanh chuỗi cửa hàng.

Lọc và loại bỏ các yếu tố thừa: Thách thức kế tiếp dành cho mô hình kinh doanh theo chuỗi nằm ở việc lược bỏ các yếu tố thừa trong sản phẩm và dịch vụ. Loại bỏ những thứ không mang lại giá trị kinh tế cao cho cửa hàng. Đây được xem là giải pháp để điều chỉnh mô hình kinh doanh sao cho phù hợp để phát triển và kiểm soát dịch vụ tốt khi được nhân rộng.

Đào tạo nhân lực phù hợp với mô hình kinh doanh theo chuỗi: Đào tạo nguồn nhân lực đủ khả năng quản lý, duy trì chất lượng sản phẩm và dịch vụ khi mở rộng là một thách thức lớn của mô hình kinh doanh chuỗi f&b. Bên cạnh khả năng chuẩn hóa quy trình để giữ vững chất lượng là điều cực kì quan trọng thì khách hàng của bạn còn cảm nhận dịch vụ thông qua sự kết nối với con người; mà ở đây chính là nhân viên của cửa hàng. Vì vậy việc chuẩn hóa quy trình từ cung cách phục vụ cho đến giải quyết vấn đề khi phát sinh cho mọi nhân viên cũng cần được chuẩn hoá và đào tạo bài bản.

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

Mô hình kinh doanh chuỗi fnb hiệu quả

Phát triển chuỗi f&b bằng cách nhượng quyền thương hiệu

Trong những năm gần đây, xu hướng nhượng quyền từ các thương hiệu ẩm thực quốc tế nổi lên khá rầm rộ. Đây là mô hình tạo nên sức mạnh vượt trội, bản chất của mô hình này giúp giảm thiểu độ rủi ro so với mô hình công ty đứng ra xây dựng và phát triển chuỗi f&b với thương hiệu mới. Tuy nhiên đối với mô hình nhượng quyền thương hiệu, mức giá để mua nhượng quyền ở một quốc gia cụ thể rất cao. Cùng với đó là áp lực phải mở rộng quy mô điểm bán được quy định trong hợp đồng nhượng quyền.

Mô hình cửa hàng bán lẻ

Các nhà đầu tư thường chọn món ăn vùng miền, đặc sản quê hương để phát triển. Bên cạnh các hệ thống bán phở xưa nay thì gần đây người tiêu dùng dễ dàng tìm được các món vốn là món ăn dân dã như bún mắm, bún bò, bún riêu, bún đậu mắm tôm,…

Chuỗi f&b hay mô hình kinh doanh chuỗi fnb có hiệu quả hay không còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác nhau. Không hẳn việc có nguồn vốn dồi dào, mở rộng quy mô linh hoạt là sẽ mang lại thành công, yếu tố cốt lõi chính thường nằm ở tư duy quản trị, sự liên kết giữa các cửa hàng, các bộ phận điều hành với nhau.

Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee

Vai trò của bộ phận f&b trong khách sạn là gì? Đây ắt hẳn là câu hỏi được nhiều chủ doanh nghiệp, nhà kinh doanh dịch vụ khách sạn quan tâm. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp bạn có sự hình dung rõ ràng về chức năng lẫn mô hình tổ chức của bộ phận f&b trong khách sạn. Cùng đón xem nhé!

F&B là gì?

F&B là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Food and Beverage Service”, có nghĩa là dịch vụ nhà hàng và quầy uống. Ngành F&B hay ngành dịch vụ F&B cũng xuất phát từ khái niệm F&B ở trên, nó có nghĩa là ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống. Kinh doanh F&B chính là kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống. Doanh nghiệp F&B chính là các doanh nghiệp hoạt động tổ chức kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống.

Trên thực tế, chúng ta thường bắt gặp bộ phận F&B trong các khách sạn và các đơn vị F&B kinh doanh độc lập bên ngoài (chính là các nhà hàng, bar, café, lounge, pub,…). Tuy vậy, với tính chất song hành F&B là food (đồ ăn) và beverage (đồ uống), thì trên thực tế thuật ngữ F&B thường được dùng trong các khách sạn nhiều hơn.

Trong khách sạn, F&B Service là bộ phận chịu trách nhiệm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống cho du khách khi họ lưu trú tại khách sạn. Bên cạnh đó, bộ phận F&B cũng cung cấp các dịch vụ kèm theo như: tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách,… Ở các khách sạn quy mô lớn (thường từ 3-4 sao trở lên), bộ phận F&B còn có nhiệm vụ đảm nhiệm về vấn đề ăn uống cho nhân viên tại khách sạn của mình.

Vai trò của bộ phận f&b trong khách sạn là gì?

Nếu bộ phận F&B của khách sạn được tổ chức và hoạt động tốt thì đây sẽ là đòn bẩy thúc đẩy giúp tăng nguồn thu từ các dịch vụ khác như hội họp, tiệc,…Không những thế, F&B còn đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá văn hóa, giới thiệu thương hiệu của khách sạn đến rộng rãi mọi đối tượng khách hàng. Các nhiệm vụ chính của bộ phận bộ phận f&b trong khách sạn bao gồm:

Đáp Ứng Nhu Cầu Ăn Uống Của Du Khách

Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của khách du lịch. Bất kỳ du khách nào đi du lịch cũng muốn trải nghiệm dịch vụ ẩm thực tốt nhất, do đó khách sạn không thể thiếu đi bộ phận F&B. Bộ phận F&B không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, làm tăng vị thế khách sạn mà còn góp phần thúc đẩy doanh thu.

Là nguồn thu quan trọng của khách sạn

Theo như các bản thống kê, báo cáo của nhiều khách sạn, F&B mang về nguồn lợi nhuận cao thứ hai, chỉ sau dịch vụ buồng phòng. Bên cạnh thuê phòng để nghỉ ngơi thì khách chắc chắn sẽ bỏ tiền ra để ăn uống trong khách sạn, không nhiều thì ít. Có thể sẽ là một buổi tối buffet thịnh soạn, hoặc có thể đơn giản là ly cocktail tại quầy bar. Dù khách có nhu cầu gì thì cũng sẽ giúp tăng doanh thu cho khách sạn.

Tăng Độ Nhận Diện Thương Hiệu Với Khách Hàng

Nhiệm vụ thứ 3 của bộ phận f&b trong khách sạn là gì? Một bữa ăn ngon, nhân viên phục vụ niềm nở, không gian sang trọng, giá cả hợp lý chắc chắn sẽ khiến khách hài lòng và quay trở lại, đồng thời “lôi kéo” thêm bạn bè, người thân trong lần đến tiếp theo. Khách sạn cung cấp dịch vụ tốt, món ăn ngon sẽ nhận được feedback, review tích cực từ chính khách hàng của mình, điều này sẽ góp phần rất lớn giúp bạn trở thành lựa chọn số 1 trong mắt người tiêu dùng, từ đó khiến thương hiệu của khách sạn khắc sâu vào tâm trí khách hàng hơn.

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Các bộ phận trực thuộc f&b trong khách sạn

Các bộ phận f&b trong khách sạn là gì? Tùy vào quy mô và nhu cầu thực tế mà bộ phận f&b sẽ có sự thay đổi, thêm bớt khác nhau. Các bộ phận f&b chính mà hầu hết các khách sạn có thể kể đến là:

Lobby bar

Là khu vực dành riêng cho khách lưu trú tại khách sạn có thể thưởng thức những thức uống thơm ngon như café hay những ly cocktail hương vị hảo hạng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Lobby bar sẽ phụ trách các món nước welcome drink để khách có thể thưởng thức trong thời gian chờ làm các thủ tục check-in. Ngày nay quầy Lobby bar tại các khách sạn thường mở rộng thêm nhiều chương trình như High Tea, Happy Hours… để thu hút cả thêm cả đối tượng khách vãng lai. Bạn có thể tìm thấy mô hình quầy bar này ở  khu vực tiền sảnh của hầu hết các khách sạn từ 3 sao trở lên.

Restaurant (Nhà Hàng)

Nhà hàng thường là nơi chịu trách nhiệm cung cấp tất cả các bữa ăn trong ngày dành cho thực khách và phục vụ ăn uống dành cho khách đến tham dự các hội nghị, hội thảo và họp hành tại khách sạn vào những sự kiện đặc biệt; cũng như tổ chức các loại hình tiệc theo yêu cầu của đối tượng khách vãng lai. Doanh thu của nhà hàng tương đối thiếu ổn định khi so với các bộ phận khác thuộc F&B khác. Doanh thu của nhà hàng thường có sự chênh lệch qua các tháng, các mùa trong năm; biến chuyển theo nhu cầu ăn uống của khách hàng theo từng thời điểm.

Room Service (Phục vụ phòng)

Bộ phận này phục trách việc phục vụ ăn uống tại phòng theo yêu cầu của khách hàng và đảm nhận việc sắp xếp, chuẩn bị các phần trái cây, bánh bên trong phòng để chào đón các vị khách VIP, khách quan trọng. Chịu trách nhiệm kiểm soát và bổ sung Minibar trước và sau thời gian khách lưu trú. Ở hầu hết các khách sạn thì Room Service hoạt động như một bộ phận độc lập của F&B nhưng một số khác thì được gộp chung với bộ phận nhà hàng. Đối với khách sạn từ 4 sao trở lên thì Room Service luôn hoạt động 24/24.

Banquet (Bộ phận Yến tiệc)

Banquet trong tiếng Anh là bữa tiệc thịnh soạn. Trong ngành Khách sạn, banquet là thuật ngữ chỉ bộ phận Tiệc trực thuộc bộ phận F&B (Food & Beverage). Nhiệm vụ của bộ phận banquet là chuẩn bị, bố trí và thực hiện những bữa tiệc cho khách hàng đặt trước (có thể là tiệc cưới, meeting, tiệc hội nghị…). Thông thường, banquet là bộ phận thường thấy ở các khách sạn tiêu chuẩn từ 3 – 5 sao. Việc đầu tư và duy trì bộ phận này có lợi rất lớn cho các khách sạn hiện nay. Đặc biệt vào những mùa thấp điểm, ít khách đặt phòng thì đây là bộ phận mang đến nguồn doanh thu chủ yếu cho khách sạn.

Executive Lounge

Đây là khu vực chỉ dành riêng cho khách đang lưu trú (đặc biệt là khách VIP) tại khách sạn và thường chỉ có ở các khách sạn từ 4 sao trở lên. Giống với nhà hàng, tại đây cũng sẽ phục vụ các bữa ăn nhưng số lượng món ăn thức uống ở đây được hạn chế và lựa chọn, chế biến kĩ lưỡng đạt chất lượng rất cao. Ngoài ra khách khi đến các lounge ở khách sạn sẽ được phục vụ với chất lượng của đồ ăn đồ uống ở mức chuyên nghiệp cao, chu đáo.

Kitchen

Bộ phận nhà bếp bao gồm đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ phụ trách chế biến tất cả các món ăn được phục vụ trong toàn khách sạn, ngoài ra bộ phận này còn có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như sáng tạo ra các món ăn mang đậm dấu ấn, phong cách, văn hoá tại địa phương góp phần thu hút thực khách lui tới.

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

Các xu hướng phát triển của bộ phận f&b trong khách sạn là gì?

F&B đang cực kỳ phát triển, không chỉ riêng nằm trong lĩnh vực kết hợp khách sạn mà việc nằm riêng lẻ thành các doanh nghiệp chuỗi cửa hàng F&B cũng rất nhiều. Nếu các chủ doanh nghiệp đang tìm kiếm con đường thành công, tìm kiếm giải pháp để phát triển khách sạn của mình thì đừng bỏ qua 4 loại hình F&B xu hướng hiện nay:

Nhà hàng phục vụ đa ẩm thực và tiện lợi

Tại không gian khách sạn được đầu tư những nhà hàng đa ẩm thực đem đến cho khách sạn sự tiện lợi hơn khi cần dùng đến dịch vụ ăn uống. Xu hướng phát triển đa ẩm thực khá mới mẻ và toàn diện đem đến đầy đủ các hương vị ẩm thực đến từ mọi nơi, đáp ứng hết tất thảy các yêu cầu mà hiện nay khách hàng mong muốn thưởng thức.

Ngoài ra xu hướng phát triển nhà hàng kiểu đặc sản với không gian phòng nướng, nơi ăn uống đặc trưng cũng là một cách giúp tăng chất lượng phục vụ và trải nghiệm cho thực khách. Bạn sẽ ghi điểm với khách hàng của mình khi giúp họ thưởng thức được đặc sản của địa phương, cũng như có nhiều trải nghiệm ẩm thực đa dạng khác tại chính khách sạn của bạn mà không cần phải đi đâu xa đấy.

Quán bar hoặc quầy bar theo quy mô

Quán bar hay quầy bar là xu xu hướng phát triển cần thiết và tất yếu mà bất cứ khách sạn nào cũng nên có. Bởi vì quán bar là nơi vui chơi giải trí, xả stress và có được những phút giây đúng chất thư giãn nhất dành cho khách hàng đặc biệt là với đối tượng khách hàng trẻ tuổi.

Không những thế, các quán bar tại những khách sạn lớn hiện nay còn có xu hướng phát triển theo dạng vũ trường đêm hoặc có các hoạt động câu lạc bộ đem đến cho khách hàng cảm giác thực sự giải trí và nghỉ ngơi đúng chất thời thượng. Các đêm nhạc DJ tại các khách sạn chính là chốn vui chơi nhiệt tình mà khách hàng thực sự rất ưng ý. Và đương nhiên các không gian này chủ yếu hướng đến những khách hàng trẻ tuổi với đam mê âm nhạc và nhảy múa cùng bạn bè trong một không gian thư giãn cực độc đáo

Mô hình quán cà phê trong lòng khách sạn

Chắc chắn rằng đây là điều không thể thiếu trong các khách sạn. Ý tưởng phát triển xu hướng này lần đầu tiên được phát hiện ở Mỹ và hiện nay đã trở thành xu hướng phát triển khá mạnh mẽ. Một quán cafe được thiết theo phong cách mới mẻ riêng biệt, được thiết kế view ngắm với tầm nhìn mới chính là điều làm nên được giá trị cũng như sự khác biệt của mô hình quán cà phê trong lòng khách sạn này.

Những quán cà phê được xây dựng bên trong khách sạn không chỉ là nơi cung cấp dịch vụ thưởng thức đồ uống cho khách hàng mà còn là nơi đem đến những giây phút thư thái nhất, trọn vẹn nhất của thời gian nghỉ ngơi. Hoặc các quán cafe cũng chính là nơi cung cấp cho khách hàng không gian làm việc mới mẻ và cuốn hút hơn rất nhiều. Chắc chắn là xu hướng không thể thay thế được trong lĩnh vực F&B của khách sạn.

Phòng tổ chức sự kiện, hội nghị

Đây cũng là xu hướng phát triển đáng để đầu tư. Phòng tổ chức sự kiện, hội nghị là nơi khách hàng có thể thuê để tổ chức các sự kiện lớn nhỏ, những ngày lễ kỷ niệm hay tổ chức sinh nhật, tiệc cưới, tổ chức các cuộc họp,… Phòng hội nghị thương yêu cầu một không gian rộng lớn, được trang bị đầy đủ hệ thống âm thanh và sân khấu. Trang trí và món ăn phục vụ sẽ thay đổi tùy theo nhu cầu của các sự kiện, chủ đề của buổi tiệc. Mô hình này thường chỉ được phát triển trong những khách sạn lớn từ 3 sao trở lên, tuy nhiên những lợi ích nó thu về lại rất lớn.

Ngoài khả năng giúp tăng doanh thu, những buổi tiệc, sự kiện còn giúp khách sạn thu hút một lượng lớn những khách hàng khác nhau. Từ đó giúp mở rộng tệp khách hàng và giúp thương hiệu khách sạn được biết đến bởi nhiều đối tượng tiêu dùng hơn.

F&B là hướng đi tất yếu và thực sự cần đầu tư với hệ thống các khách sạn hiện nay tại Việt Nam nói riêng và trên thế giới nói chung. Và để có thể xây dựng hướng đi cũng như phát triển tốt nhất loại hình lĩnh vực này, các chủ doanh nghiệp khách hàng cần nắm rõ các vị trí cũng như nhiệm vụ, giá trị mà bộ phận F&B mang lại và từ đó có kế hoạch đề ra cụ thể, chặt chẽ nhất.

Danh sách social

Để đảm bảo công việc của bộ phận f&b trong các nhà hàng, khách sạn được vận hành hiệu quả và đúng quy trình đòi hỏi phải có một f&b manager giỏi. Vậy f&b manager là gì? Mô tả công việc của f&b manager ra sao? Các bạn hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.

F&b manager là gì?

Từ f&b là viết tắt của food and beverage, được biết đến là bộ phận phụ trách dịch vụ cung cấp thức ăn và đồ uống trong các nhà hàng, khách sạn,… Nhiệm vụ chính của bộ phận f&b là đảm bảo đáp ứng tốt nhất nhu cầu ăn uống, tổ chức tiệc tùng, sự kiện,… của khách hàng tại nhà hàng, khách sạn.

Vị trí f&b manager là người đứng đầu bộ phận f&b. Họ chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của bộ phận f&b, bao gồm xây dựng chính sách, quy định và giám sát tất cả các hoạt động liên quan đến ẩm thực tại các nhà hàng, khách sạn, resort, trung tâm hội nghị,…

Công việc của f&b manager là gì?

Là người đóng góp chính trong việc xây dựng chính sách, quy định của chính bộ phận f&b, nhằm đáp ứng các mục tiêu của khách sạn, resort đã đề ra. Nên công việc chủ yếu của f&b manager xoay quay việc quản lý trực tiếp và chịu trách nhiệm cao nhất trong bộ phận F&B ở mọi mặt. Các công việc ấy có thể kể đến như:

Xây dựng quy chuẩn quản lý cho bộ phận f&b

Với tính đặc thù của ngành ẩm thực, nhiệm vụ của F&B Manager là phải đảm bảo nhà hàng, khách sạn đáp ứng tốt nhất các quy định, tiêu chuẩn của ngành. Nhiệm vụ của f&b manager là phải xây dựng hệ thống quản lý chất lượng đồ ăn, thức uống cho nhà hàng và cho từng khu vực của khách sạn quầy bar, quầy cafe, nhà hàng,…

Và để bộ phận F&B hoạt động hiệu quả, f&b manager sẽ xây dựng chính sách và quy trình làm việc cụ thể cho bộ phận cũng như cho từng vị trí công việc trong bộ phận. Điều này giúp cho bộ phận luôn hoạt động suôn sẻ và đạt hiệu quả công việc tốt nhất.

Điều hành quản lý công việc kinh doanh của bộ phận f&b

Vị trí f&b manager có trách nhiệm xác định mục tiêu hoạt động và xây dựng kế hoạch thực hiện các mục tiêu đó cho bộ phận f&b theo tuần, tháng, quý và năm. Đảm bảo các mục tiêu và kế hoạch phù hợp với định hướng phát triển kinh doanh của nhà hàng, khách sạn.

Cùng các bộ phận khác như sale, marketing phối hợp để lên kế hoạch quảng bá và tiếp thị các dịch vụ f&b của nhà hàng, khách sạn. Đồng thời, f&b manager có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện các kế hoạch đã được ban giám đốc phê duyệt. Họ cũng phối hợp chặt chẽ với bộ phận marketing trong các chiến dịch khuyến mãi, đảm bảo chiến dịch được hoàn thành với kết quả tốt nhất.

Các f&b manager sẽ trực tiếp đàm phán với khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, khách sạn và ký hợp đồng với họ. Đồng thời, họ cũng là người chịu trách nhiệm chỉ đạo việc thực hiện các hợp đồng đó theo đúng các điều khoản đã ký kết.

Nếu trong quá trình hoạt động có phát sinh những sự việc phức tạp, f&b manager có nhiệm vụ xử lý sự việc theo đúng thẩm quyền được giao. Bên cạnh đó, f&b manager có trách nhiệm phối hợp với bộ phận sale chăm sóc khách hàng VIP, khách hàng thân thiết của nhà hàng, khách sạn.

Quản lý bộ phận hành chính nhân sự trong bộ phận f&b

F&B manager sẽ phối hợp với bộ phận nhân sự để xây dựng đội ngũ nhân viên có năng lực, chuyên nghiệp cho bộ phận f&b của các nhà hàng, khách sạn. Họ sẽ phối hợp với bộ phận nhân sự trong việc tuyển dụng, đào tạo, phân công công việc và đánh giá hiệu quả công việc của nhân viên trong bộ phận. Đặc biệt cần có kế hoạch đào tạo liên tục để nâng cao trình độ cho đội ngũ nhân viên f&b và cải thiện chất lượng dịch vụ f&b của nhà hàng, khách sạn.

Quản lý tài chính bộ phận f&b

F&B manager là người đại diện nhà hàng, khách sạn ký kết hợp đồng với nhà cung cấp và khách hàng theo đúng phạm vi thẩm quyền được giao. Vì vậy, f&b manager có trách nhiệm quản lý và kiểm soát hoạt động thu chi của từng khu vực cung cấp dịch vụ f&b trong nhà hàng, khách sạn. F&B manager còn phải xây dựng các kế hoạch hoạt động cụ thể để đáp ứng các mục tiêu về doanh số và lợi nhuận. Định kỳ, f&b manager cần thực hiện việc thống kê và lập báo cáo về tình hình tài chính cho ban giám đốc.

Quản lý tài sản và tài sản của bộ phận f&b

F&B manager có trách nhiệm theo dõi và quản lý việc sử dụng các tài sản, máy móc phục vụ cho công việc của bộ phận f&b. Họ cũng có trách nhiệm đề xuất việc đổi mới trang thiết bị và phối hợp với bộ phận kỹ thuật trong việc sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng máy móc thiết bị trong bộ phận f&b. Có trách nhiệm theo dõi việc mua hàng hóa, quản lý tồn kho, xây dựng, theo dõi và điều chỉnh định mức sử dụng các loại hàng hóa sao cho hợp lý và đúng quy định.

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Tiêu chuẩn của f&b manager là gì?

Món ăn phục vụ thực khách

F&B manager phải đảm bảo rằng mọi phương pháp và công thức nấu ăn được áp dụng cho mỗi món ăn phục vụ trong nhà hàng đều đạt tiêu chuẩn quy định. Công đoạn phải được thực hiện theo kế hoạch, và việc nấu ăn phải được theo dõi về hương vị và tính nhất quán. Các đầu bếp thực hiện việc hoàn thành công việc nấu nướng tuy nhiên f&b manager phải đảm bảo rằng hương vị và tính nhất quán được làm đúng.

Môi trường vệ sinh sạch sẽ

Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ thường xuyên là tiêu chuẩn bắt buộc trong mọi dịch vụ nhà hàng, khách sạn, và f&b manager có nhiệm vụ đảm bảo rằng điều này được thực hiện đúng và đủ. Trách nhiệm của f&b manager là quản lý và kiểm tra việc lên lịch vệ sinh thường xuyên, gồm có tất cả các khu vực trực thuộc nhà hàng như gian bếp, khu vực phục vụ, khu trưng bày, nhà vệ sinh,… Và đảm bảo mọi quá trình dọn dẹp được thực hiện đúng và đủ theo quy trình hàng ngày. Ngoài ra, đảm bảo sự sạch sẽ của toàn bộ các thiết bị, công cụ và bề mặt xây dựng vật chất cũng là trách nhiệm quản lý của một f&b manager.

Nắm rõ về luật pháp

Tuân thủ pháp luật là tôn chỉ để công việc kinh doanh của bạn diễn ra suôn sẻ và tạo được niềm tin với khách hàng. Hiện tại, có rất nhiều luật và quy định liên quan đến dịch vụ ăn uống mà f&b manager có trách nhiệm phải nắm rõ để tránh những  điều đó ảnh hưởng đến quá trình hoạt động của nhà hàng, khách sạn.

Các luật về an toàn thực phẩm, điều kiện để được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là kiến thức tối thiểu mà mọi f&b manager đều phải nắm. Bên cạnh đó, nếu nhà hàng, khách sạn của bạn kinh doanh có phục vụ cocktail, nước uống có cồn thì luật về rượu và đồ uống cũng sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của nhà hàng. Ngoài các luật liên quan đến quản lý nhà hàng thì các f&b manager còn phải nắm rõ về luật và các quy định về sức khỏe và an toàn người lao động trong quá trình làm việc. Đảm bảo mỗi nhân viên của mình đều đang tuân thủ đúng luật cũng là nhiệm vụ của các f&b manager.

Training nhân sự f&b

F&B manager có trách nhiệm huấn luyện tất cả nhân viên trong việc chuẩn bị thực phẩm, an toàn thực phẩm, vệ sinh, các quy trình vệ sinh hợp lý, kỹ năng pha chế, phục vụ đúng cách và mọi khía cạnh khác của dịch vụ ăn uống. Mọi f&b manager có trách nhiệm làm cho mọi nhân viên nhận thức được các luật, quy định và thủ tục an toàn về thực phẩm, và đảm bảo rằng họ đang theo dõi họ mỗi ngày.

Yêu cầu trình độ kỹ năng

Yêu cầu trình độ kỹ năng của vị trí f&b manager là gì? Vị trí f&b manager đảm đương nhiều nhiệm vụ tương đối nặng nề. Vì họ có trách nhiệm đảm bảo doanh nghiệp đạt được doanh số mục tiêu đã đặt ra. Họ phải nắm bắt thị hiếu của khách hàng để có phương án cung cấp dịch vụ phù hợp nhất. Họ cũng có trách nhiệm tuyển dụng, đào tạo, đảm bảo chất lượng nguồn nhân sự và phối hợp hoạt động với các bộ phận khác trong nhà hàng, khách sạn. Vì những nhiệm vụ trên mà yêu cầu trình độ kỹ năng của một f&b manager cũng rất cao và nhiều tiêu chí như:

• Trình độ Ngoại ngữ & Tin học: Tiếng Anh giao tiếp tốt, biết thêm ngoại ngữ khác là một lợi thế và vi tính văn phòng.
• Kinh nghiệm: Ít nhất 02-03 năm cùng vị trí tương đương
• Kỹ năng giao tiếp hiệu quả
• Kỹ năng quản lý, lập kế hoạch, phân tích và xử lý vấn đề tốt.
• Có khả năng tổ chức và triển khai thực hiện công việc.
• Trung thực, nhiệt tình, nhanh nhẹn và có trách nhiệm cao trong công việc.
• Có khả năng chịu áp lực cao trong công việc

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

Có thể thấy rằng vai trò của f&b manager tại doanh nghiệp rất quan trọng. Họ giữ vai trò then chốt trong việc đảm bảo các mục tiêu lợi nhuận và đảm bảo doanh nghiệp dành được vị thế trên thị trường cũng như đảm bảo sự phát triển dài hạn của doanh nghiệp. Để có thể đảm đương tốt nhất vai trò của mình, các f&b manager cần có kiến thức chuyên môn cùng với sự hiểu biết sâu rộng về lĩnh vực FnB Marketing. Bên cạnh đó, họ cũng phải có những kỹ năng và phẩm chất quan trọng khác.

Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee

Nhân viên F&b là gì? Các công việc của nhân viên f&b gồm những gì? Trong ngành F&B nhân viên đóng một vai trò rất quan trọng trong việc đưa các sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp, nhà hàng, khách sạn đến với khách hàng. Nhiều nhà hàng thậm chí nổi tiếng vì cách phục vụ của họ và được nhiều người ghé tới ủng hộ bởi thái độ phục vụ của nhân viên. Để tận dụng tốt và khai thác tối đa nguồn nhân lực này các chủ doanh nghiệp phải hiểu rõ tính chất và công việc của nhân viên f&b là gì? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn cụ thể nhân viên f&b và tính chất công việc trong ngành này. Hãy cùng mình đón xem nhé!

Nhân viên F&b là gì?

F&B là viết tắt của từ Food and Beverage Service. Nhân viên F&B là những người  thực hiện công việc cung cấp đồ ăn và thức uống cho khách hàng tại các điểm dịch vụ của Nhà hàng hoặc các quầy ăn uống của các khách sạn, quầy bar, phòng lưu trú…

Có thể nói, F&B luôn là yếu tố quan trọng quyết định doanh thu và thương hiệu cho hoạt động kinh doanh. Do vậy, trách nhiệm của nhân viên F&B là duy trì về chất lượng dịch vụ ăn uống, đảm bảo mọi dịch vụ phải đáp ứng được tiêu chuẩn đã đặt ra. Từ đó thỏa mãn tối đa nhu cầu nghỉ dưỡng, ăn uống, vui chơi – giải trí… của du khách và đảm bảo đạt được các mục tiêu về lợi nhuận kinh doanh.

Các công việc của nhân viên f&b gồm những gì?

Bộ phận f&b có nhiệm vụ chính là tổ chức các hoạt động kinh doanh ăn uống gồm: Chế biến, lưu thông; phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như buffet, tiệc theo yêu cầu của khách hàng. Tùy từng quy mô của dịch vụ kinh doanh mà bộ phận f&b có cơ cấu tổ chức khác nhau. Do vậy, công việc của nhân viên f&b cũng phụ thuộc vào từng bộ phận, từng vị trí công việc mà sẽ có những vai trò và nhiệm vụ riêng.

Nhưng về cơ bản, nhiệm vụ của nhân viên f&b đều xoay quanh việc phục vụ và đáp ứng các yêu cầu của khách hàng liên quan đến hoạt động và dịch vụ ăn uống. Dù bất cứ vai trò gì, nhân viên f&b đều có trách nhiệm làm hài lòng và giúp khách hàng có trải nghiệm tốt nhất khi tìm tới dịch vụ của công ty.

|Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FNB phổ biến 2022

| Xem thêm: Kinh nghiệm khởi nghiệp kinh doanh ăn uống ai cũng phải biết 

Những vị trí công việc trong ngành f&b

F&B là một khái niệm rất rộng. Vì vậy, phụ thuộc vào mô hình kinh doanh của bạn là gì mà các vị trí, công việc của nhân viên f&b sẽ có sự thay đổi, phân bổ khác nhau. Nhưng về cơ bản, cơ cấu tổ chức bộ phận F&B gồm những vị trí sau:

• Với nhà hàng/lounge: Quản lý nhà hàng => Phó quản lý/Trợ lý => Giám sát/Tổ trưởng => Nhân viên phục vụ, food runner, host…
• Với quầy bar: Quản lý quầy bar/Bar trưởng => Tổ trưởng Bartender/Giám sát quầy bar => Bartender, barista, phục vụ…
• Với outlet tiệc: Quản lý tiệc => Giám sát tiệc/Tổ trưởng phục vụ => Nhân viên phục vụ/ Đội khánh tiết

Sau đây là một vài vị trí điển hình của bộ phận f&b trong kinh doanh nhà hàng ăn uống:

Giám đốc bộ phận f&b

Trong tất cả các công việc của nhân viên f&b, giám đốc bộ phận là người có nhiều nhiệm vụ và chịu áp lực lớn nhất. Giám đốc F&B là người chịu trách nhiệm quản lý và thực hiện các chính sách, quy định của khách sạn, nhà hàng hoặc nơi họ làm việc đảm bảo sự phối hợp nhuần nhuyễn giữa các bộ phận.

Để duy trì được chất lượng phục vụ và mục tiêu về lợi nhuận, nhiệm vụ chính của giám đốc bộ phận f&b sẽ bao gồm:

• Đề xuất và giám sát ngân sách và kế hoạch theo tháng, quý, năm.
• Dẫn dắt, đào tạo và thúc đẩy đội ngũ nhân viên dịch vụ.
• Thực hiện các cuộc họp giao ban hàng ngày đảm bảo thông tin liên lạc, đào tạo và chính sách được phổ cập đầy đủ
• Kiểm tra thường xuyên công việc do nhân viên thực hiện.
• Kiểm soát chi phí của nhà hàng.
• Phát triển các cách thức sáng tạo để tạo ra doanh thu cho nhà hàng bằng cách bán các món trong thực đơn, bán hàng khuyến mãi thực phẩm, v.v.
• Gặp gỡ và chào đón khách và phát triển cơ sở dữ liệu khách hàng cá nhân.
• Lên lịch phân công nhiệm vụ và ca làm của nhân viên; hay bố trí thêm người khi có yêu cầu.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn của nhà hàng.
• Duy trì kỷ luật và tiến hành đánh giá nhân viên theo tháng, quý, năm.
• Phối hợp với bếp trưởng để đưa ra thực đơn và điều phối hoạt động.
• Phối hợp, hỗ trợ các bộ phận khác để đảm bảo tình hình hoạt động luôn suôn sẻ.
• Chịu trách nhiệm lập hóa đơn và thu hồi tiền mặt phù hợp cho các dịch vụ được thực hiện.
• Giải quyết khiếu nại bao gồm của cả khách và nhân viên
• Đại diện cho nhà hàng trong các cuộc họp, hội thảo về ngành f&b.
• Tiến hành phân tích cạnh tranh định kỳ. Phối hợp với bộ phận marketing để tìm phương pháp cạnh tranh, thu hút khách hàng thích hợp.

H3: Trợ lý giám đốc

Tổ chức, giám sát và đào tạo các nhân viên phục vụ trong nhà hàng nhằm cung cấp dịch vụ đồ ăn và thức uống nhanh chóng, giúp tăng trải nghiệm cho khách là những nhiệm vụ tổng quát của vị trí trợ lý giám đốc. Các nhiệm vụ cụ thể hơn sẽ là:

• Giúp việc cho giám đốc bộ phận thực hiện nhiệm vụ và thay thế xử lý công việc khi giám đốc vắng mặt, giám sát thường trực tất cả các hoạt động trong bộ phận ẩm thực.
• Giúp giám đốc bộ phận thực giám sát việc tổ chức phục vụ ẩm thực đúng tiêu chuẩn, quy trình đề ra.
• Giúp và làm việc với các Trưởng bộ phận trực thuộc như nhà hàng, quầy bar, bếp, phục vụ tại phòng… khi cần thiết.
• Giúp giám đốc bộ phận dự đoán xu hướng, tình hình kinh doanh và tham mưu trong việc hoạch định kế hoạch kinh doanh.
• Trợ giúp trong việc phân tích, xác định nhu cầu thị trường và hoạt động đối thủ cạnh tranh, đề xuất các hoạt động ẩm thực nhằm thu hút khách hàng và tăng doanh số.
• Hỗ trợ phỏng vấn tuyển chọn nhân sự phục vụ cho bộ phận f&b.
• Phối hợp với các quản lý bộ phận trực thuộc cung cấp thông tin về trình độ nhân viên, việc thực hiện công việc và đánh giá nhu cầu nhân sự cho giám đốc bộ phận.
• Xác định nhu cầu huấn luyện qua việc quan sát nhân viên thực hiện công việc và đề xuất kế hoạch huấn luyện tới giám đốc bộ phận.
• Tổ chức, xây dựng tài liệu và tham gia Công tác huấn luyện các nhân viên cấp dưới.
• Giám sát việc thực hiện nội quy, tuân thủ quy trình phục vụ chuẩn và những chính sách khác của khách sạn để kịp thời báo cáo cho cấp trên.
• Trợ giúp Trưởng bộ phận thực quản lý công việc chuyên môn, văn phòng và nhân viên…
• Kiểm soát thất thoát, hao hụt trong việc sử dụng nguyên vật liệu. Kiểm soát việc sử dụng, vận hành các trang thiết bị, dụng cụ và đề xuất các quy trình, biện pháp nhằm bảo quản, hạn chế hư hỏng, bể vỡ, thất thoát ở mức thấp nhất.
• Xây dựng mối quan hệ khách hàng, nhà cung cấp một cách chuyên nghiệp và phối hợp với các bộ phận khác để làm hài lòng khách hàng.
• Đề xuất mua sắm các trang thiết bị, dụng cụ cần thiết cho việc vận hành bộ phận, trình giám đốc bộ phận xét duyệt.

Quản lý nhà hàng

Nhiệm vụ chính của quản lý nhà hàng là tổ chức và giám sát các công việc nhà hàng được giao nhằm cung cấp dịch vụ ăn uống nhanh chóng và hiệu quả. Để hoàn thành nhiệm vụ, dưới đây là các công việc một quản lý nhà hàng phải làm:

• Đào tạo và giám sát nhân viên nhà hàng  để đưa ra các tiêu chuẩn dịch vụ cao về thời gian, chất lượng và tối ưu hóa.
• Giám sát quá trình thực hiện nội quy, chính sách nhân sự của nhân viên để đảm bảo dịch vụ thông suốt trong quá trình hoạt động.
• Hàng ngày nhận báo cáo thu – chi từ các bộ phận và theo dõi, giám sát các báo cáo đó.
• Kiểm soát công tác bảo trì, bảo dưỡng định kỳ các loại máy móc, thiết bị trong nhà hàng và tổ chức sửa chữa khi có hư hỏng phát sinh để đảm bảo rằng chúng luôn đáp ứng các tiêu chuẩn nhà hàng đặt ra.
• Lên kế hoạch tiêu thụ thức ăn và đồ uống để đáp ứng ngân sách của nhà hàng.
• Thực hiện các đơn đặt hàng thức ăn và đồ uống một cách chính xác.
• Phân công nhiệm vụ đảm bảo nhân viên công bằng trong công việc và giải quyết các vấn đề mâu thuẫn nội bộ phát sinh trong nhà hàng.
• Đảm bảo rằng nhân viên đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh và kỷ luật.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh cho gian bếp.
• Phối hợp với bộ phận liên quan xây dựng kế hoạch Marketing – Truyền thông cho nhà hàng và tổ chức thực hiện khi kế hoạch đã được duyệt.
• Định kỳ tổ chức các cuộc họp với nhân viên nhà hàng để triển khai hoạt động kinh doanh hay giải quyết các vấn đề của nhà hàng.

Trưởng nhóm phục vụ

Chào đón và phục vụ khách, trợ giúp Trưởng ca, Quản lý nhà hàng và hỗ trợ đồng nghiệp trong các hoạt động nhà hàng hàng ngày, giám sát các hoạt động của nhân viên phục vụ và bảo đảm việc phục vụ chu đáo theo tiêu chuẩn trong phạm vi phụ trách được chỉ định. Là những mô tả chính của công việc trưởng nhóm phục vụ.

Một trưởng nhóm phục vụ phải chịu trách nhiệm cho các công việc sau đây:

• Bảo đảm việc phục vụ khách đúng tiêu chuẩn trong phạm vi phụ trách
• Kiểm tra khu vực phụ trách trước giờ phục vụ, bảo đảm mọi việc chuẩn bị như: vệ sinh, bàn ghế, chuẩn bị dụng cụ, đặt bàn, bày trí… đã sẵn sàng phục vụ khách
• Kiểm tra lịch làm việc và theo dõi việc tuân thủ của nhân viên trong khu vực mình phụ trách
• Chào đón và hướng dẫn khách đến chỗ ngồi với sự niềm nở, lịch sự
• Trình thực đơn, ghi nhận yêu cầu ăn uống, giới thiệu để bán hàng, giải thích thực đơn và chắc chắn là nhân viên phục vụ đúng yêu cầu, không chậm trễ
• Trả lời điện thoại, xử lý những khiếu nại (than phiền) trong phạm vi cho phép và báo cáo cho cấp trên biết hoặc chuyển khiếu nại (than phiền) lên cấp trên khi vượt quá phạm vi xử lý
• Bảo đảm việc phối hợp tốt giữa nhà hàng, bếp, bar và nhân viên tạp vụ
• Động viên, khích lệ nhân viên làm việc đồng đội và hỗ trợ khi cần thiết, đảm nhiệm việc phục vụ khách VIP hay biểu diễn phục vụ trước mặt khách
• Kiểm tra hóa đơn tính tiền và đảm bảo việc đặt bàn lại, chào tiễn khách
• Trợ giúp Trưởng ca, Quản lý nhà hàng (Supervisor/Restaurant Manager) trong tất cả hoạt động hàng ngày, Công việc quản lý, bảo quản và hạn chế việc thất thoát, bể vỡ dụng cụ, trang thiết bị nhà hàng
• Tham gia huấn luyện kỹ năng cho nhân viên phục vụ thuộc quyền quản lý
• Làm tốt công tác giao ca, nắm vững tình hình tư tưởng và công việc của nhân viên dưới quyền, tham gia họp tổ, họp trước ca làm việc, hội ý, báo cáo và hoàn thành các công việc khác do cấp trên giao, thay thể trưởng ca khi vị này vắng mặt.

Phục vụ, bồi bàn

Nhân viên phục vụ nhà hàng đảm nhận việc trực tiếp phục vụ các thực khách đến dùng bữa tại nhà hàng. Vị trí công việc này yêu cầu nhân viên phải có những hiểu biết về nghiệp vụ nghề nghiệp cũng như tính chất công việc.

Nhiệm vụ chính của nhân viên phục vụ sẽ bao gồm:

• Thực hiện việc lau chùi các dụng cụ ăn uống: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định của nhà hàng.
• Thực hiện việc setup bàn ăn, bàn tiệc theo phong cách phục vụ của nhà hàng với đầy đủ các dụng cụ, vật trang trí cần thiết, thực hiện việc gấp khăn ăn, giấy ăn.
• Trình menu để thực khách chọn món ăn, thức uống. Tư vấn khách chọn món ăn, thức uống phù hợp khi được yêu cầu. Ghi nhận thông tin order từ khách, xác nhận lại với khách chính xác tên món ăn – thức uống, số lượng, các yêu cầu đặc biệt…
• Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar. Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng order của khách, đảm bảo đúng bàn, đúng thứ tự
• Sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu chính đáng của thực khách và nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách khi được hỏi. Hỗ trợ khách xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình dùng bữa: khách làm đổ thức uống, bể đĩa đựng thức ăn…
• Tiễn khách ra về, chào tạm biệt khách – thu dọn bàn ăn, setup bàn mới chuẩn bị phục vụ khách tiếp theo.
• Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực đặt để các dụng cụ phục vụ cho quá trình dùng bữa của khách có đầy đủ: đĩa, chén, muỗng, nĩa, dao, ly,…Bảo quản cẩn thận các công cụ dụng cụ, báo cáo với quản lý nếu phát hiện tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng.
• Phối hợp triển khai thực hiện các chương trình Marketing của nhà hàng. Tham gia đầy đủ các cuộc họp của bộ phận, báo cáo những phản hồi ghi nhận từ thực khách.
• Báo cáo giám sát ca, Quản lý các vấn đề xảy ra trong ca làm việc, tiến hành bàn giao công việc khi giao ban.

Nhân viên pha chế

Được xem như là “linh hồn” của quầy bar, vì thế mà vai trò của nhân viên pha chế trong các nhà hàng, khách sạn là vô cùng quan trọng. Nhiệm vụ chính của vị trí này có thể kể đến như sau:

• Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc. Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu như hoa quả, rượu, syrup…
• Kiểm tra và đảm bảo các thiết bị chuyên dụng hoạt động tốt. Đảm bảo các vật dụng phục vụ cho việc pha chế và đảm bảo khu vực quầy bar phải sạch sẽ.
• Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng.
• Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
• Với những Bartender có kỹ năng biểu diễn pha chế thì phải đảm bảo quy trình trình diễn được thực hiện hoàn hảo, không ảnh hưởng gì đến khách hàng.
• Phối hợp thực hiện kế hoạch marketing, kinh doanh của nhà hàng như giới thiệu cho khách hàng những thức uống ngon, theo mùa mà nhà hàng, khách sạn đang phục vụ.
• Tư vấn cho khách hàng chọn loại thức uống phù hợp với sở thích và xử lý các phàn nàn của khách đúng cách để khách hài lòng.
• Phối hợp lên ý tưởng menu thức uống cho nhà hàng, chủ động đề xuất những ý tưởng để nâng cao chất lượng dịch vụ và cải tiến những kỹ thuật pha chế.
• Phối hợp với nhân viên phục vụ, bar trưởng, quản lý xử lý khi khách yêu cầu hủy đồ uống. Hỗ trợ công việc của các nhân viên trong bộ phận khi đông khách.

Lễ tân

Nhân viên lễ tân được xem là “bộ mặt” của mỗi khách sạn, nhà hàng lớn. Không chỉ có nhiệm vụ làm “vui lòng khách đến, hài lòng khách đi” mà nhân viên lễ tân còn làm những công việc khác liên quan đến vị trí công việc của mình như:

• Đảm bảo vệ sinh khu vực lễ tân, khu vực cửa ra vào và khu vực đón khách. Bảo quản, quản lý các vật dụng làm việc tại khu vực lễ tân.
• Chào đón khách ngay khi khách đặt chân vào nhà hàng và mỉm cười cám ơn mỗi khi khách ra về. Cử chỉ, giọng nói lịch sự, niềm nở, lễ phép.
• Phối hợp với nhân viên phục vụ sắp xếp chỗ ngồi và hướng dẫn khách vào bàn, giải đáp mọi thắc mắc, lời phàn nàn hay góp ý từ khách hàng.
• Giới thiệu thực đơn nhà hàng, nắm rõ và đầy đủ thực đơn nhà hàng, ẩm thực đặc biệt nhất của nhà hàng.
• Nhận thông tin đặt bàn của khách, nắm rõ tình trạng bàn để thông báo kịp thời cho khách để tránh tình trạng khách phải chờ quá lâu.
• Báo cáo tình hình đặt bàn cho giám sát hoặc quản lý. Báo cáo tình hình khách ra vào nhà hàng và các sự cố phát sinh trong ngày tại nhà hàng.

| Xem thêm: Kế hoach marketing cho quán trà sữa mới mở thu hút khách hàng 

Trên đây là tổng hợp kiến thức về các công việc của nhân viên f&b. Fnb marketing là một lĩnh vực rộng lớn.  Hy vọng bài viết này đã cung cấp thêm cho các bạn cái nhìn toàn diện về nhiệm vụ cũng như các yêu cầu của từng vị trí nhân viên ngành f&b. Từ đó có sự phân bổ và sử dụng nhân lực hợp lý để tối ưu hóa hiệu quả công việc kinh doanh của mình.

Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee